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肉槌

肉槌

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有两种方法可以使坚硬的肉变软:烹饪和捣碎。你不想炖到融化嫩度的硬肉必须捣碎。即使是一些嫩肉也能从捣碎中获益。当然,你也可以用平底锅把肉敲掉,使用一个合适的肉槌可以让你集中力量快速而顺利地完成工作。虽然有各种各样的木槌,我和麦克找不到像几年前在一家古董店找到的那种多用途的边。所以我们自己做的!

这把木槌有四个不同的表面以供不同的用途。水平杆用于严重破坏最坚硬最厚的切口,腿,和刀柄。大尖峰是下一个层次,接下来是一些已经很薄但仍然很硬的小尖刺,像小牛肉做扇贝。平的一面实际上把肉分散到了更大的表面积,如果你在面包和油炸的话你想要的东西。

最棒的肉类之一就是美国的主食,去骨去皮鸡胸肉。把它捣成均匀的厚度,面包和油炸,你会把它从一个干燥的,没有乐趣的蛋白质大块变成一个美味的美食。重要的是厚度均匀。

火鸡胸肉是另一种很好的肉,可以将火鸡胸肉捣碎成通常所说的“双层”,然后像对待鸡一样对待它,或者更好,用橄榄油混合腌制,蒜末,香葱,还有新鲜的龙蒿,然后把它烤得很美味。更硬的牛肉片,猪肉小牛肉也受益于捣碎。的确,这是一个巨大的默默无闻的好处,肉槌。它可以让你把坚硬而便宜的切菜变成美味可口的菜肴。

当我在写迈克尔·西蒙的食谱时,活着做饭,他在书中写了一份米兰猪排的食谱,它要求把一块骨头剁碎,直到它变薄并散开,然后裹上面包,炒熟。一道佳肴,尤其是如果你用汤匙在上面浇上一个快速的柠檬黄油Caper酱。

最后,乡村的肉槌只是一个很好的厨房用具。我把我的放在炉子旁边的窗台上,那里除了是一个很棒的厨房工具外,还是一个很好的装饰件。

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