常见问题解答

一般性问题和评论:

必威betway关于此网站:

我开始写这个博客是为了推广我的工作,但我很快发现我喜欢与读者的联系和互动。我还喜欢一个论坛,在那里我可以表达我对食物和烹饪以及整个食物世界的看法。必威betway所以这就是这个网站的意义所在——我可以在这里向关心同样问题的人分享新闻、观点和烹饪信息。必威betway

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我收到很多邮件,喜欢收到。但有时我会被它埋葬,感到压抑。我尽量回复收到的每封邮件。如果我不回答,请不要当面回答。有时电子邮件会在突然的雪崩中丢失,或者当我旅行时,没有那么多时间阅读和回复。我得到很多熟食问题。写信给我之前,请尽量用常识回答你的问题。另外,请阅读我对最常见问题的回答熟食本页下面的问题。

在michael(atp ruhlman(dot)co必威betwaym)与我联系

必威betway关于评论:

读者评论是博客最重要的特征之一,我喜欢读者的评论,并对评论者的智慧和热情感到惊讶和满足。我特别喜欢读者之间的来回对话。我尽量不审查评论,我不介意亵渎当它被很好地使用,我欢迎不同于我的意见。我将审查无端的亵渎、肮脏或直截了当的话题。

为什么这个网站上有广告?

我很抱歉必须包括广告,但因为写博客需要越来越多的时间,否则我可能会用这些时间来赚钱,比如每月的签证账单,猪肉肚,教育。为了证明我花在写博客和回复评论上的时间是合理的,我不得不用从广告中获得的少量收入来抵消成本,这并不能完全补偿我,但是,因为我喜欢写博客,它确实有帮助。

关于成为厨师和写食物必威betway的问题:

我想成为一名厨师我应该去烹饪学校还是通过工作来学习?

这是一个激烈争论的问题,尤其是因为烹饪学校可能是如此昂贵,你得到报酬,如果你在工作中学习。我是烹饪学校的倡导者,因为你可以在这么短的时间内,在每天需要吸收的信息量不断增长的情况下,吸收的信息非常广泛。一些优秀的厨师博客作者提出了相反的观点,我强烈建议你阅读它们(舒奈在打蛋器,其中之一;主要原因是成本高,担心毕业生带着太多的债务进入低收入的就业市场——这是合理的担忧)。必威betway如果你能负担得起烹饪学校,它可以给你一个广泛的知识基础系统和迅速。它会让你接触到许多不同的厨师,他们对自己和自己的专业领域有着不同的热情。当你选择在工作中学习时,你的教育质量只会和你工作的厨师一样好,也许他/她是一个很棒的厨师和老师,也许不是。在我看来,你必须为五到十个厨师工作,才能获得最好的烹饪学校所提供的广泛的学习。我在介绍新版的厨师的形成:在美国烹饪学院掌握热是的。

安东尼·鲍登在他的书《中等生》中谈到了这个问题,这里转载是的。

我应该上哪所烹饪学校?

我不能回答这个决定。我只认识一个人中央情报局,我相信它很好,我毫不犹豫地推荐它。但是它很贵。有很多选择。我的朋友和魔术师的合著者在克拉夫特学院底特律郊外。它有一个小职员,但他们真的很好,我推荐他们的烹饪计划。约翰逊威尔士在几个城市都有很好的项目。我对其他学校一无所知。但大多数人都把基础知识教得很好,这是烹饪教育的主要内容。归根结底,大部分的学习仅仅取决于你自己对它的积极追求。

我想上烹饪学校,但我今年35岁,有一个家庭。如果我改变职业,我能靠做饭养活自己和家人吗?

这是一个艰难的决定。简短的回答是,如果你成为一名厨师就不会。大多数初级烹饪工作的薪水都很低。但如果你35岁了,你就不会想在网上花很多年了。当你接受烹饪教育时,有很多途径可以超越界限。奥尔顿布朗去了新英格兰烹饪学院在34岁的时候专门把这些知识运用到电视领域。他的时机是偶然的,他碰巧也很擅长看电视。我33岁的时候去了中情局,这比我指导我的路线做的任何事情都要多。但我的好运大部分要归功于平淡的好运。

我想成为一个美食作家,你能不能给我一些建议。

写。这里的所有都是它的。在我看来,你必须能够写一不谈。必威betway一旦你能写,那么你可以把你的写作对你的热情为食。

我的文章对食品写作是的。

我有我得到它出版了一本食谱,怎么个好主意?

这是我的信念,有太多的食谱那里已经和不必要的那些阻止看到好的。所以,你甚至开始之前,您需要回答的问题,“什么将我的书中添加其他食谱已经不是已经说了吗?”如果你有一个答案,那就是你的建议的开始。一个建议是一个什么样的书将包含和说明必须如此引人注目,代理商和出版商不能说没有给它的描述。如果将包括食谱,你应该有食谱书将包含在所有的配方将被写入的风格三个完整配方的完整列表。通过参考书,作家的市场联系代理商。

关于熟食,书,和熟食,工艺问题和意见:必威betway

首先,校正:163页上的熏制波兰熏肠盐的量应是0.75盎司/ 1.5汤匙/ 20克(不1.5盎司)。

该Bactofrm问题和评论,与活的文化工作:

Bactoferm F-RM-52包含消耗糖和产生酸,防止有害细菌的生长,并产生在干腌香肠期望tanginess活有益的细菌。大约有多少人应该如何使用5磅/香肠必威betway2.25公斤给予单个包装就够了超过220磅/ 100公斤香肠的问题。

您必须使用数据包的至少1/4或6或7克不管你如何少固化。这是什么道理。大多数在Bactoferm分组中的粉末的填充物是携带细菌。为了确保你在你的香肠得到足够的细菌,你必须添加分组的至少1/4。这些细菌是无害因此增加太多会不会影响你的香肠。文化可以在你的冰箱举行了六个月。

还有其他的文化,但我坚持Bactoferm F-RM-52。另一个优秀的产品我已经试过了的时候没有布莱恩和我写的熟食是M-EK-4香肠模具。将该粉末溶解在水中,然后喷射或甚至超过香肠舀。香肠将增长一个健康的模具文化,垩白,这将阻止坏的模具,绿色和毛球的增长。

这些产品可在butcher-packer.com,在这里我建议你买你的所有固化盐,活的文化和可能需要的其它香肠制造设备。

我可以使用设备的酒冰箱或其它类型的干燥室?

我已经成功地使用了迷你冰箱设置为它的干香肠治愈非常最热的设置。我把盐水的锅在那里,太,以确保有良好的湿度。我已经看到厨师在他们步入式冷却器干腌香肠。我没有第一手的经验与葡萄酒冰箱固化,但我不明白为什么这是行不通的。这是一门手艺,所以你必须狡猾在努力控制温度,湿度和微生物的生长。

有难看的霉菌对我的成长培根?我该怎么办?

用醋或标准盐水冲洗干净,拍干,并重新把它挂,或者干脆彻底清洗,拍干,并存储在你的冰箱。不要把它扔出去!你会去把它彻底反正所以如果有任何不好的虫子剩余,他们将用在烹饪过程中分配。

有难看的霉菌对我的干香肠固化成长?我该怎么办?

用醋或标准盐水冲洗干净,拍干,然后重新把它挂。彻底这里。有些模具可挖成香肠的内部。如果你担心太多模具的不断壮大,那么你可能要放弃它,或者至少彻底煮熟(165度F./75摄氏度)。比用干腌香肠有备无患。

我总是建议使用上面提到的香肠模具文化防止有害霉菌在香肠的增长。

我怎么知道我的熏肉完全固化(它仍然粘糊糊的,不坚定,也没有发布任何液体)?如果它不完全固化会是危险的吃?

如果它一直在治愈了一个星期适量,它的治愈。但你不是吃这生 - 你做饭吧。因此,即使没有治愈它,它仍然是可以安全食用的。

什么是修炼熟食的手艺时,最有价值的工具?

常识!