水煮牛肉里脊

另一道我喜欢的菜来自鲁尔曼的《二十》(Twenty必威betway),它是初春的完美选择,那时的夜晚(至少在这里)仍然凉爽。我喜欢它的反直觉——煮牛里脊肉?真正的水煮至半熟,并在烹饪液体由根调味…

虾和粗燕麦粉

转发这个方法,因为,嗯,这道菜的名字很鼓舞人心:奶油水煮虾。黄油水煮虾和粗面粉。嗯。黄油水煮龙虾,在法国高级烹饪中并不罕见,是由托马斯·凯勒在法国洗衣店推广到美国的。

熟腌料

我从大名鼎鼎、备受推崇的约翰·贾米森(John Jamison)那里得到了几块精美的羊里脊肉。天气太冷,烤起来不舒服,于是我开始考虑如何处理它们。我想要调味,但又不想压制它们。所以我回到了…