一般问题及意见:

必威betway关于此网站:

我开始写这个博客的目的是推广我的作品,但我很快发现我喜欢与读者的联系和互动。我还喜欢一个论坛,在那里我可以表达我对食物和烹饪以及整个食品世界的看法。必威betway所以这就是这个网站,我可以在这里分享新闻,意见和烹饪信息给关心同样的人。必威betway

通过电子邮件联系我:

我收到很多电子邮件,我喜欢收到它们。但有时我会被埋葬,感到被它压迫。我试着回复我收到的每一封邮件。如果我不回答,请不要往心里去。有时电子邮件会在突然的雪崩中丢失,或者在我旅行时丢失,阅读和回复的时间也会减少。我得到了很多肉馅饼问题。在写信给我之前,请先用常识回答你的问题。同时,阅读我对最常见问题的回答肉馅饼本页下方有问题。

请在www.nomousse.com的michael与我联系必威betway

必威betway评论:

读者的评论是博客最重要的特点之一,我喜欢他们,对那些评论者的智慧和热情感到惊讶和满足。我特别喜欢读者之间的对话。我从不审查评论,我不介意亵渎当它被充分使用时,我欢迎与我不同的意见。我将审查无缘无故的亵渎,污秽,或者干脆离题。

为什么这个网站上有广告?

我很抱歉不得不包括广告,但因为博客需要越来越多的时间,否则我可能会用这些时间来赚钱,比如每月的签证账单,猪肉肚,教育。为了证明我花在写博客和回复评论上的时间是合理的,我不得不用广告收入的一小部分来抵消成本,这并不能完全补偿我,但是,因为我喜欢写博客,它确实有帮助。

我如何支持这个博客?

许多读者问我为什么没有一个小费罐,有没有什么方法可以显示他们对博客的支持。谢谢您!小费罐不是我的风格。我支持免费访问互联网上的所有内容,我不认为读者应该感到有压力以任何其他方式作出贡献,而不是通过理解为什么网站上有广告。如果你喜欢我在这里做的,喜欢这里的内容和评论,并希望它继续下去,如果你通过这个网站在亚马逊购物,这对我很有帮助。必威体育app 下载只需按一下必威体育app 下载亚马逊按钮在主页上。当你这样做的时候,必威体育app 下载亚马逊会把你付给他们的钱的一小部分还给我。这真的很有帮助。点击你感兴趣的广告也会有所帮助。

必威betwayRuhlman二十,勘误表:

第22页:第一段说明一公升水中40克盐会产生1%的盐溶液。正确的量应该是每升10克。

第161页:正确的砂糖量为1/2杯,不是1 - 1/2杯。

关于成为厨师和写关于必威betway食物的问题:

我想成为一名厨师我应该去烹饪学校还是通过工作学习?

这是一个备受争议的问题,特别是因为烹饪学校的学费很贵,而且如果你在工作中学习,你会得到报酬。我是烹饪学校的倡导者,因为你可以在这么短的时间内吸收这么多的信息,当每天要吸收的信息量增加时。一些优秀的厨师博客也加入了相反的行列,我强烈建议你去阅读它们。(在打蛋器的顺娜,为一;主要原因是高成本和对毕业生进入低收入就业市场的担忧,而负债过多——这是有效的担忧。必威betway如果你能负担得起烹饪学校,它可以给你一个系统和快速的广泛的知识基础。它会让你接触到许多不同的厨师,他们有不同的热情,他们自己的专业领域。当你选择在职学习的道路时,你的教育质量只会和你工作的厨师一样好——也许他/她是一个伟大的厨师和老师,也许不是。在我看来,你必须为五到十个厨师工作,才能在最好的烹饪学校学到更多的知识。我对这个问题的回答更全面,在新版本的《厨师的成长:在美国烹饪学院掌握热量》(The Making of a Chef: Mastering Heat at The Culinary Institute of America).

安东尼·波登在他的书中提出了这个问题,此处转载.

我应该去哪个烹饪学校?

这是我无法回答的决定。我只认识一个,这个情报局,我相信它非常棒,我毫不犹豫地推荐它。但是它很贵。有很多选择。我的朋友和Charcuterie的合著者在Schoolcraft大学在底特律。它的员工人数很少,但是他们真的很好,我推荐他们的烹饪计划。约翰逊与威尔士在几个城市都有优秀的节目。我对任何其他学校都没有第一手的知识。但是大多数人教得很好,这是你从烹饪教育中需要的最主要的东西。归根结底,大部分的学习仅仅取决于你自己对它的积极追求。

我想上烹饪学校,但我已经35岁了,有一个家。如果我改行的话,我能靠做饭养活自己和家人吗?

这很难。简短的回答是,如果你当了一名厨师就不会了。大多数初级烹饪工作报酬很低。但如果你35岁,不管怎样,你都不想在网上花很多年的时间。当你接受烹饪教育的时候,有很多方法可以超越这一界限。奥尔顿·布朗去了新英格兰烹饪学院在我34岁的时候,我特别想把这些知识运用到电视领域。他的时机是偶然的,而且他也很擅长电视。我在33岁的时候去了中央情报局,这比我指导我的课程所做的任何事情都重要。但我的好运气在很大程度上要归功于运气。

我想成为一名美食作家——你能给我一些建议吗?

写。就这些了。在我看来,你必须先写下任何东西。必威betway一旦你能写作,然后你可以把你的写作转向你对食物的热爱。

我的帖子论食品写作.

我对一本食谱有一个很好的想法——我如何出版它?

我相信外面已经有太多的食谱了,不必要的食谱妨碍了人们看到好的食谱。在你开始之前,你需要回答这个问题,“我的书还有什么要补充的,其他的食谱还没有说呢?”如果你有答案,那就是你提议的开始。提案是对你的书所包含内容的一种描述,这种描述必须非常有说服力,以至于代理商和出版商不能拒绝它。如果包括食谱,你应该有一个完整的食谱列表,这本书将包含和三个完整的食谱的风格,所有的食谱都将写入。通过参考书联系代理商,作家的市场。

关于熟食店的问题和评论,必威betway这本书,和熟食店,工艺:

第一,更正:在163页上,熏制的基尔巴萨中的盐含量应为0.75盎司/1.5汤匙/20克(不是1.5盎司)。

关于活文化工作的Bactofrm问题和评论:

Bactoferm F-RM-52含有活的有益细菌,它们消耗糖分,产生酸,阻止有害细菌的生长,在干腌香肠中产生一种理想的粘稠感。考虑到单个包装足以容纳220磅/1必威betway00公斤以上的香肠,人们对5磅/2.25公斤香肠的使用量存在争议。

你必须使用至少四分之一的包或6或7克,无论你是多么少的治疗。这就是理由。细菌包装中的大多数粉末是携带细菌的填充物。为了确保香肠中有足够的细菌,您必须至少添加数据包的1/4。细菌是无害的,所以添加太多不会影响你的香肠。这种培养物可以在你的冰箱里保存六个月。

还有其他的文化,但我坚持使用F-RM-52细菌。我试过的另一个很好的产品是M-EK-4香肠模具,这是我和布莱恩写Charcuterie时没有的。粉末溶解在水中,然后喷洒,甚至用勺子浇在香肠上。香肠会生长出健康的霉菌培养,粉白相间,防止坏霉菌的生长,绿色和模糊。

这些产品在butcher-packer.com,我建议你购买所有的固化盐,现场培养和其他香肠制作设备,你可能需要。

我可以用一个葡萄酒冰箱或其他设备作为干燥室吗?

我已经成功地使用了一个小冰箱,它是最热的,可以用来干腌香肠。我在里面放了一锅盐水,同样,确保有良好的湿度。我见过厨师在他们的步入式冷冻机里干腌香肠。我没有在葡萄酒冰箱中进行熟化的第一手经验,但我不明白为什么这些方法行不通。这是一艘飞船,所以你必须巧妙地控制温度,湿度和微生物的生长。

我的烟肉上长了霉菌?我该怎么办?

用苹果醋或标准盐水冲洗干净,拍干再挂上,或者只是彻底清洗,把它拍干,放在冰箱里。别扔了!不管怎样,你要把它彻底煮熟,所以如果还有什么坏虫子,它们将在烹饪过程中被分发。

我的干腌香肠上长着难看的霉菌?我该怎么办?

用苹果醋或标准盐水冲洗干净,拍它干,把它挂起来。这里要彻底。有些模具能深入香肠的内部。如果你担心长了太多霉菌,然后你可能想放弃它,或者至少彻底煮熟(165华氏度/75摄氏度)。吃干腌香肠总比后悔好。

我一直建议使用上述的香肠霉菌培养,以防止有害霉菌在香肠上生长。

我怎么知道我的熏肉是否完全腌好了呢?不坚定,它没有释放任何液体?如果没有完全治愈,吃东西会有危险吗?

如果一周的治疗量是正确的,这是治愈。但你不是生吃,而是在煮。所以即使没有治愈,吃起来还是安全的。

什么是最有价值的工具,当实践的工艺的特点?

常识!

我要去克利夫兰,我应该在哪里吃饭?

有那么多值得注意的,任何列表都不完整!但我衷心推荐这些厨师经营的餐厅:

在市中心:

温室酒馆,乔纳森索亚

洛拉,迈克尔系列

作物小酒馆,史提夫席莫勒

在西区附近(离市中心五分钟路程)):

飞行无花果,凯伦小

光小酒馆,马修·马修拉吉

Momocho,埃里克·威廉姆斯的《墨西哥人》

天鹅绒探戈的房间,鸡尾酒

如果你在星期一,结婚,FRI,或者早上坐着,参观合作西区市场,这是这个城市的真实写照。

Tremont(离市中心5分钟车程):

洛丽塔,迈克尔系列

但丁,但丁·博库齐

Sokolowski大学酒店(克利夫兰全队)

东:

消防食品和饮料,道格卡茨

马罗塔,Brian Linihan和Alicia Marotta(我最喜欢的披萨)

B-Spot,迈克尔系列的汉堡,小男孩和啤酒店(或在最西边,酒吧系列,所有伟大的地方)。

阿尔巴托罗,扎克布鲁尔

太阳幸运园,邱安妮