唐娜·特纳Ruhlman切片热熏牛肉/照片必威betway

我已经写过必威betway熏牛肉短肋,爱他们,因为他们有完美的meat-to-fat比率。但自从一个大绿蛋出现(计划很快进行审查)以来,我想做一个适当的熏牛肉,基本上是咸牛肉胸肉,涂上辣椒和香菜和熏(上面的结果是完美的面容在那个可怕的脂肪)。

虽然我已经发表了咸牛肉配方从我的书熟食店,我还没有真正谈论策略在家里吸烟。必威betway我推荐两种不同的方法:炉子上的水壶烧烤。炉顶吸烟很容易,价格便宜(43美元)卡梅伦吸烟者.几年前我买了一个,它对培根很有用,对这胸肉也很有用。胸肉需要长时间低热量,这是棘手的火炉前吸烟者。这就是我当我要烟和长期缓慢的烹饪。我抽了几个小时的肉。然后转移到200 - 250度的烤箱来完成。熏牛肉,我会在烤箱里烤30到60分钟,然后在上面烤烟,然后用箔纸和1/2杯水盖住它,再煮2到4个小时直到它变软(水是为了确保有足够的蒸汽)。

更有趣的是,天气好的时候,是在水壶的烤架里抽烟。为此,你需要木屑(木屑对炉灶上的吸烟者来说很好,但对于煤,薯条是目前最好的,长时间稳定吸烟)。浸泡的芯片,在烤架的一边生火,把你湿透的芯片上的煤和把你的胸很酷的烧烤。煮几个小时,根据需要添加煤和碎屑。或完成它在低炉以上,盖满。(OpenSky提供今天在木屑达成协议,四种不同类型,包括橄榄和樱桃。我发誓这完全是巧合,因为我已经计划了一段时间了!)

吸烟是给食物调味的一种非常有趣的方式。我喜欢樱桃或任何水果木做熏肉,还有像枫木这样的硬木。

Home-Cured牛肉熏牛肉

  • 6盎司或3/4杯莫顿的粗盐(如果测量水升或200克)
  • 3盎司或半杯糖(100克)
  • 2茶匙红盐(亚硝酸钠)可选择的
  • 5瓣大蒜,粉碎刀平的一面
  • 2汤匙酸洗香料
  • 15磅的牛腩,脂肪越多越好

摩擦

  • 1茶匙胡椒,烘烤和研磨(或根据需要)
  • 1汤匙芫荽子,烘烤和研磨(或根据需要)
  1. 在锅足够容纳胸,将1加仑/4升水与洁食盐混合,糖,亚硝酸钠(如果使用),大蒜和2汤匙酸洗香料。把它煮开,搅拌,直到溶解盐和糖。熄火,让冷却至室温,然后直到冷冻冷藏。
  2. 胸肉在盐水,权重板块保持淹没;盖子。冷藏2天如果是薄的,第三天如果是厚。
  3. 把牛从盐水和彻底清洗。再冷藏一天(最好是让治愈平衡,但是如果你等不及了,没关系)。
  4. 把辣椒和香菜和外套的胸。烟熏煮牛胸肉,直到投标,如上所述。薄片。这将保持冷藏一周。蒸汽再热或再热微波覆盖(轻轻地)。

产量:8到10次。

酸洗香料

  • 2大勺黑胡椒粒
  • 2汤匙芥菜籽
  • 2大勺香菜种子
  • 热红辣椒粉2汤匙
  • 2汤匙甜胡椒浆果
  • 1汤匙地面权杖
  • 2支小肉桂棒,碾碎或破成碎片
  • 2到4片月桂叶,崩溃
  • 2汤匙整丁香
  • 地面1汤匙姜
  1. 混合胡椒粉,芥末和香菜种子放在一个小的干锅里。中火,搅拌至香,小心不要烧了它们;把盖子放在手边,以防种子爆裂。在研钵和研杵中或用刀的一侧在切菜板上敲碎胡椒粒和种子。
  2. 结合其他香料,混合。储存在密封的塑料或玻璃容器中。

如果你喜欢这篇关于烤牛肉胸肉熏牛肉的文章,看看这些其他的链接:

©2011年迈克尔Ruhlma必威betwayn。照片©2011 Donna Turner Ruhlm必威betwayan。版权所有。

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四十九奇妙的反应”如何使牛肉胸那在家”“

  • 诺西F

    作为一个虔诚的犹太人,不在安息日做饭总是会让我们对周六午餐时间的服务产生问题……最近我听说有人在星期五晚上(日落前)放了一个糕点,然后就让它吃了。”库克14个小时左右(可能从下午6点到第二天12点)有什么方法这是甚至可以想象吗?我很好奇,如果烤箱设定最低,熏牛肉盖得很紧,你认为我能让它在烤箱,长时间吸烟吗?还是太长了??
    任何想法吗??

    • 必威betway

      我星期五会抽烟,然后把它放在一个200度的烤箱里,放半杯水,盖满,14个小时。这将是FAB!!

  • 杰森桑德曼

    迈克尔,你完全是我的英雄!你听说过蒙特利尔熏肉吗?我猜它会像那,但也许是冷烟?这是风靡一时,我很想给亲戚们做点类似的事情。那就是炸弹!!

  • 凯文P

    应该没有问题,让它在烤箱做饭,你应该留意温度计的温度探头和拉出来当肉到达195 - 205左右(那是一个很好的临时切片胸,我不知道腌制肉会对烤肉的温度有什么影响。然后我用一条旧毛巾把它和平底锅包起来,放进冰箱里。应该保持胸肉超过145几个小时,直到你准备切片和服务。

  • TW

    我已经做了几次特色糕点食谱,这总是令人难以置信的。在后烟中重新冷冻,然后再蒸就有了很大的不同。

  • 克里斯·H

    这个太咸有什么问题吗?当制作成咸牛肉时,它是在水里煮的,水应该会滤出一些盐。吸烟时的盐会被删除。谢谢你的食谱。

    • 必威betway

      这是5%的盐水,应该没问题。如果你愿意,将盐的重量减至水和盐水的1.5%,持续10天。你不能在这样盐。如果你吃过量的盐,任何东西,你可以在上菜之前先在水里煮一下,然后把盐滤出来,在淡水或浸泡overbrined肉只要你咸。

  • 科列夫K

    当那把周五周六午餐是真空包装和他们保持温暖在水中,直到早晨。我觉得这令人作呕。你最后一个辛辣的脂肪炸弹。如果你想在星期六早上吃正宗的新鲜牛腩,我建议你买一整只含有大量脂肪的牛腩,然后用这里建议的卤水和揉搓来做。(这将需要更长的时间来盐水整个briskety)你可以把它放进烤箱周五下午200和脂肪保持湿润,直到Shabbos餐。

  • 马克斯

    我最喜欢的那,尤其是自制的,来自牛肉的肚脐。牛肉肚脐几乎是猪肚的脂肪,所以它肯定是脂肪。我从熟食店使用配方,出来很好。

  • 克里斯

    TW…我做了猪肉店那3周前第一次和6人吃了6磅板。这是可怕的。强烈推荐,而且很容易做。

  • 戴夫·温斯坦

    我使用了吸烟棒华忻办公进口做冷烟熏牛肉,然后用甘椒树木屑热烟。甘椒树木材(甜胡椒树)已经成为我的首选木材热吸烟。

  • Blork

    这看起来不错!但是我很惊讶,只有2汤匙的胡椒/香菜应该涵盖了5磅块肉。尤其是如果它应该是和照片中的一样厚。

    (是的,我知道我可以用我喜欢,但是2汤匙真的是你推荐的吗?)

    • 必威betway

      对,这就足够了。但你为什么不让双,然后让你不使用一个通用的肉类调味料,适用于所有的红肉。

  • 黛比福克斯

    期待您对大绿蛋”.我一直想要一个,但是价格有点吓倒!!

  • NancyB

    我有另一个你的咸牛肉食谱,迈克尔,差不多但不是咸牛肉和卷心菜。我不记得我在哪儿买的,但不是这个博客。杂志?(我写了”必威betway鲁尔曼在顶部)无论如何,你的熏牛肉短排骨仍然是我和我的客人的最爱。谢谢,还有咸牛肉!你能从纽约和芝加哥的美味熟食店传来犹太咸牛肉的味道吗?的咸牛肉是这个世界&在西雅图没有人知道我在说什么。必威betway

  • 马克

    你们说的是五磅重的石板,所以我假设你们说的必威betway是一个小公寓,当然不是一个打包机胸肉。这个问题我觉得是最“公寓”已经修剪死离开几乎没有脂肪或脂肪帽。

  • 弗朗西丝奎因

    先生。必威betwayRuhlman,我有一个问题但不是胸。必威betway我用了你的菜谱保存柠檬。柠檬在盐里能保存多久?谢谢你!

  • 花花公子

    我有优秀的结果与排骨但那,但是我必须配方有点问题。如果你在烤架上抽烟——我想是225度——2个小时似乎是一个很短的烹饪时间。要么你在烧烤(而不是使用'吸烟临时工)或你危险的微煎牛胸肉。我的经验与德克萨斯风格胸肉是每磅大约需要90分钟,必威betway你约的必威betway时间建议对烤箱用5磅牛胸肉。

  • 比尔L

    在你的书中,你推荐了一个布拉德利烟民(我有一个新的,我真的很喜欢)。你不建议吗?我也试着那它出来非常好。

  • 成品

    很高兴听到有一个即将知母的审查。我希望你享受它。我们有我们的近15年,爱它。我一直觉得我想添加一个砖炉到后院,但可以作为知母。

  • 凯文

    昨晚我正在做肉酱面和你靠在酒吧里和你的脚搁在我的工作表面。很高兴你能来,我对脚不太满意。必威betway我应该假装做梦。

  • 苏拉布鲁

    我,同样的,我不喜欢的““平”胸肉,找到修剪过的。我买整个胸,戴着一顶肥帽子然后自己修剪,直到接近1/2-3/4英寸厚,而不是超厚的平板。必威betway我把脂肪的一面浸到盐水里,多给它一点时间。

    我抽烟外面在大barrel-style Charl-Griller吸烟者与燃烧室,和我曾经吸烟块,不是芯片。块持续时间更长。你可以买木材的日志,块,薯条,每几个小时再加一两块。我想我让我那煮约8小时左右,确保离开脂肪侧时吸烟,这样会渗透到肉保持湿必威betway润。你必须把一个探针温度计插进去,别管它——不要打开吸烟者的主体部分,不要去戳肉。不要翻转它。就让它。

    我开始我的煤炭烟囱,没有打火机液。有些人说他们不能启动其中一个。关键是拿起报纸和斜卷成日志,然后日志塑造成戒指在烟囱的底部。一旦我了解了这一点,我就再也没有遇到过用一根火柴点火的问题——也没有烧焦的眉毛。

  • 安德鲁·T

    必威betway鲁尔曼-鸡蛋可以很容易地将温度保持在170华氏度以下36小时,所以它非常适合做股票,油封,等。我刚刚在背景上完成了一个以特色菜为灵感的猪肚,那绝对是“美味的”。

  • 吉姆德

    什么时间!昨晚我只会让你的咸牛肉胸。我煮熟它使用72小时140 f的浸入式循环器。这是一个惊人的纹理。我等不及要让鲁本。来说

  • 布雷顿

    必威betway鲁尔曼,我不得不恭敬地不同意木屑比木块更适合抽烟。”长期稳定的烟”,不错的尝试。你应该使用你的新绿色鸡蛋和木头块!!

  • kosha smoka

    迈克尔,很兴奋能在我的新大绿鸡蛋上尝试这个食谱!我买了我的胸在犹太屠夫,你认为有什么需要缩减的盐犹太vs non-k块肉???

  • 罗安达

    我做了盐水,带回家的东西,我认为是无骨的短肋骨从一个站在WSM,现在当我打开他们,ta - da daaah他们有骨头。我还能继续pastramied排骨吗?想知道骨头会做任何奇怪的盐水,或反之亦然?还是我需要去骨??

  • 提姆

    提示——构建知母火下面”火箱眼前的底部进气。我已经能够容纳150度超过24小时,导致相当惊人的胸如果我这么说自己…

    • 成品

      现在是一个有趣的火欺骗我没有听过。你是从长时间的燃烧中得到的还是加煤?你们有多大尺寸的??

  • 基督教

    有趣的是,我在科宁市中心的冰箱里吃了一块牛腩,准备好出来了。我用水壶烤架上的间接加热把它熏了。结果很完美!!

  • 丰富的

    我一直认为那——至少经典的纽约版本——冷熏,然后蒸烹调它。我错了吗?如果没有一个特殊的吸烟者,在家里冷抽肯定更困难,当你需要保持温度在90度。

    同时,我有胡子的秘方那从“美国烹饪干的可以治好熏牛肉。他使用生姜,大蒜,在治疗和胡椒,但是你可以磨任何pf挑选香料,把它们混合。我喜欢这种方法,因为它可以在一定程度上分离咸牛肉,盐水。必须冷静后冷吸烟摆脱多余的咸味。

  • 乔尔·加尔

    在使用木炭时是否有其他人效果不佳(火柴灯,等……)吸烟时与木屑结合?培根我有一个非常奇怪的味道,我以为是木炭的类型。还有人碰到这个吗?我把开关换成了薯条,用煤气来保持阴燃。明显的我知道,但仍然好奇。

  • 戴维

    迈克尔,我很困惑的是这里的卤水成分的数量与特色菜的熏牛肉配方的数量。这里的食谱有一半的盐和糖,但建议(潜在地)比书中的时间更短。我错过了什么吗?或者你决定这本书太强烈的盐水配方吗?如果这个问题已经被解决了,我很抱歉——到目前为止,我还没有在评论中看到这一点。

    这对我来说是一个高度相关的问题,因为我有一个4磅重的胸肉进入盐水中的第二天,使用的食谱书。🙂

    谢谢。

    • 必威betway

      这本书的食谱很好用。我准备用它在一英寸的水在书中所描述的。我的盐水比较淡,因为它从不在水里煮熟,它会滤出一些盐。

  • 汤姆

    有人用盐水浸泡后胸的照片,之前做饭吗?如果你不盐水胸足够长的时间吗??

  • 莫里斯

    必威betwayRuhlman,,
    “粉红盐你所说的在你的食谱是布拉格粉,它是必要的,因为它阻碍变质,所以从安全的角度看它不应该被排除在外。
    请阅读第3段。

    你还说熏牛肉只是熏过的腌牛肉——错了,腌牛肉在盐水中采摘了香料,如果你做熏牛肉,它们就不在盐水中了。

    布拉格粉1,也被称为有色固化剂或粉红色固化盐,用于各种肉类,香肠,鱼,以及干固化。最受欢迎的养护盐,布拉格粉# 1包含6.25%的亚硝酸钠和93.75%氯化钠按食品及药物管理局和美国农业部规定。肉类腌制和香肠制作过程中的关键成分,布拉格粉1对预防食物中毒至关重要。此外,布拉格粉# 1提供了一个独特的风味和有助于防止产品变色。

    布拉格粉# 1可以用于保护和养护:

    •半干肉和熟肉
    香肠
    •鱼
    肉干
    培根
    火腿
    •那
    •硬香肠
    •咸牛肉

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