牛肉心配香草调味汁和芝麻菜/唐娜·特纳·鲁尔曼摄必威betway

心脏是一个很好的肌肉吃:精益和美味(肉的但不是organy-it是一个努力工作的肌肉,脾脏不粘,它咬得很好,这是廉价的(我买三磅食草牛肉心脏上周六6美元)。还有一件事:它将使用削减经常扔掉;重要的是我们尽力利用动物我们杀死食物的所有部分。

我用牛肉的心在这里,但是您可以使用一个小牛肉的心更温柔,温和。我第一次有牛肉的心两年前的夏天当Pardus访问。他把它串,一个好的策略,因为你总是在修剪后得到不同大小的块。去年,在帕杜斯访问期间,我们吃了洛拉,,然后厨师德里克·克莱顿做开胃菜搭配牛肉心脏与小鱼,芹菜根泥,蘑菇和萨尔萨佛(他试着磨心家庭聚餐烘肉卷碎片;他回忆起一个非常不幸的家庭,一天)。你可以做一个鞑靼牛肉心脏(这是一个将军鞑靼人发布或查看以下链接查看Chris Cosentino's Beef Heart Tartare Puttenesca)。炒牛肉心,把它加到你磨出来做汉堡的肉里,像腌牛肉一样治好它,在上面盖上香菜和胡椒粉,然后用烟熏牛肉心酥。你说出它的名字。

准备好煮牛肉心,把所有的脂肪切掉,任何明显的组织,结缔组织,阀门,附在瓣膜上的乳头肌和腱索;很明显的看到什么是好吃的,什么不是。你只要干净密集的肌肉;你会有很多的修剪,不要让自己太疯狂,试图得到每一个最后一点。这是一个短的视频如何准备和烤牛肉的心。(谢谢你的视频,詹姆斯;有一天也许你会有实际的人才。)

在她的新书,,奇怪的碎片:如何烹饪的其他动物,Jennifer McLagan指出你也可以把心脏炖熟(这本书下个月出版,强烈推荐)。如果你这样做,她正确地建议离开外脂肪。我不认为我会炖过的心,虽然。它会把独特的咬口和味道变成像牛肉一样的牛腩。坚持准备将它独特的口感和风味。

香醋扒牛心

是6

  • 1牛心,修剪,把果肉切成小丁
  • 根据需要加盐
  • 1/2大的葱,大致切碎(减少的另外一半醋)
  • 辣椒味
  • 根据需要橄榄油
  • 根据需要芝麻菜(每份少数)

醋:

  • 3大勺红酒醋
  • 1/2大的葱,剁碎
  • 1/4茶匙盐
  • 3大勺橄榄油
  • 1汤匙碎每个:牛至,西芹,韭菜
  1. 随心所欲地盐牛肉,加入葱和油,扔,冷藏,直到你准备煮(一个小时是最优的,但只要24小时)。
  2. 醋,把醋,葱和盐,静置5或10分钟。搅拌剩下的草药。
  3. 烤牛肉的热煤。取决于你的烤架和你如何切肉,你可能想要烧烤的碎片一篮子或让他们到用水浸串。烧烤中罕见的,每边2到3分钟。
  4. 把芝麻菜放在盘子里,前都有牛肉的心,用汤匙把调味汁浇在肉上。

如果你喜欢这篇文章在烤牛肉的心,看看这些其他的链接:

©2011迈克尔·鲁尔曼。必威betway©2011唐娜Turner-Ruhlman照片。必威betway保留所有权利。

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三十九对“的精彩回应如何准备和烹饪牛肉心””

  • 金正日亚当斯

    我用来做一个Syrian-style牛肉心盘在70年代。这是通常切成小骰子和橄榄油和洋葱丁炒——盐和胡椒。它是与阿拉伯风格的软面包(皮塔将做)一起提供新鲜的西红柿和洋葱。这个想法是撕一小块面包,用它来舀了一些额外的心脏里的西红柿和洋葱。非常好。我真的应该再试一次。我喜欢醋。

  • 他玛美沙酮

    我做过的最好的辣椒和牛肉的心来到我身边的草喂几年前。我现在买的牛肉心做起来真便宜。不勇敢的,它尝起来非常结实的

    • 戴维B

      我爱使辣椒不同削减!必须给这一试。我发现,烤牛排,裙子粗碎,然后放入辣椒锅是非常好的,也是一种便宜的切法。

  • 科里

    我已经从我的农贸市场,获得羊心一天盐水,然后只是盐,胡椒粉,并很快烧烤。简单可口。是不是很早以前用红洋葱和薄荷做的羊心玉米卷?神奇的东西。爱心肉!!

  • 现代达西夫人安妮

    不!!!!!本周我扔掉一半的牛肉的心,在我们的冰箱已经10个月。有点freezer-burned但这篇文章我希望保持它,试图挽救一些。

    我需要这样的食谱,因为我们得到了,哦,当我们从当地的养牛户那里买牛肉时,我们的心、舌头和肝脏都被卡住了。牛排、烤肉和碎牛肉很容易,但我总是对该怎么办感到茫然。”其他的动物。””

    我做了一些牛肉心脏牛肉干(使用你的食谱,实际上),结果很好。

  • 杰森桑德曼

    我不同意你的看法,迈克尔。我曾祖母做过一道炖牛肉心菜,这是为了死!我才9岁,但我仍然记得很久以后心脏的味道,慢炖,然后我们吃薄片的新鲜磨碎的辣根直接从我祖父的花园。
    奶奶过去总是让遗体在自己的果汁中冷却,然后我们会欢迎三明治的冷肉薄片热芥末硬皮面包。
    就是那些日子!!

  • 马特

    看起来很好吃。最后一次(也是第一次)我准备牛肉心脏每咸牛肉,我盐腌炖它,切片夹它。一个美味的,尽管不小心介绍了心脏的壮丽。

  • Stephen严峻

    谢谢你的帖子对牛肉的心。我也;不知道我的家人会不会去吃杂碎,虽然…

    说,似乎有一些有趣的关于颜色的左下象限的板手的心。必威betwayPhotoshop变坏,也许??

  • 特蕾莎修女

    你怎么搞笑贴!这个周末我正试着做我祖母的反口香糖食谱,但这不是意识到太晚了你可以在杂货店必威体育apo

  • 朗达

    伟大的教训,必威betwayRuhlman。

    几年前,我买了一个牛肉心,尽管我是个厨师,我不知道怎么打扫。

    我联系了科森蒂诺厨师,他很可爱,很有耐心(我知道!)和一位伟大的老师。好吧,也许不是病人,但可爱的和一个伟大的老师,然而。

    他真的是垃圾之王。

    我没试过他的菜心挞,但我相信它一定很棒,你的食谱。

    最后一件事:“然后大厨德里克·克莱顿”…粉末在哪里?那个教我们如何炸骨髓的人?????

    • 必威betway

      他和粉是一样的。虽然他不是洛拉的疾病预防控制中心,位置前糕点厨师科里巴雷特接管了去年春天。

  • 翁布里亚的朱迪思

    很难知道现在甚至发现的心,但它很好。食物。我的老式妈妈让它根据我的法语祖母的食谱。这是清洗,填塞好再炖。我们都喜欢它。
    在我住的意大利,我只看到切片,所以我唯一的经验是没用的。谢谢你的新路。

  • Epicuranoid

    我发现心脏是米饭和全麦菜肴中的一个很好的成分。但我不在里面煮。我会做饭之类的小麦浆果和糙米与洋葱,百里香和股票;谷物结束,我在黄油炒切碎的心,把它们扔到他们不要煮太久,变得艰难。

    我这样做是在一个传统的新英格兰,“牛肉心和鸡肝”,里面的心被切成丁,然后用洋葱黄油和鸡肉炒熟。然后一点面粉混合在一些股票肉汁。这道菜是传统上在白米。很好,但是现在很难卖,甚至获得我的家人🙁的利益

    总之,很好的帖子,我们应该吃更多的心脏,平均的心的味道比许多削减以更高的价格出售,我从未有过坚强的心,除非它在液体中煮得太久。令人遗憾的是,大多数都被浪费在了副产品上。

  • 约翰·凯利

    我的母亲用于泡菜切心和舌头。用少许糖腌制香料和醋盐水,以减少尖锐度。挖走切片的心脏,然后存储在冰箱里覆盖着盐水。伟大的零食,但我永远不会让我的朋友试试,因为他们吃他们的思想,而不是他们的味蕾。

  • GretchenJoanna

    牛肉心是我小时候最喜欢的菜之一——我甚至在生日时要了它。我的母亲曾在烤箱烤的心在牛肉罐头汤三个小时。我将配方范围扩大到包括很多西红柿和芹菜,丁多年来一直为我的家人服务。现在我想试试我在这里发现的一些想法。感谢所有!!

  • 在牛肉舌头上等待类似的帖子。我妈妈很少让它当我们还是孩子,现在她说她不记得她的准备。我记得我喜欢吃牛肉的味道,但比一些切口的咀嚼性更令人愉悦。

  • 雪莉贝拉米

    迈克尔,我很欣赏“的概念“从头到尾”吃东西,(爱费格斯Henderson),但我认为你有点虚伪当你经常说这些削减是“扔掉。在工厂化养殖的世界,几乎所有的动物处理;心脏肯定会进入(最好的情况)宠物食品,但更有可能进入加工肉类....博洛尼亚,小香肠,”午餐肉”,诸如此类。心脏是一个最有用的部分对于我们这些喜欢喂养我们的宠物富含蛋白质的食物。

    做那些提高手工”草牛肉经常扔掉牛肉心?我想不是。为什么他们会吗?尽管我尊重吃器官肉的人,我不去那里是因为有品味。微妙地“内疚”人们吃这些永远不会浪费的东西有点俗气,我觉得。是不是很好吃?吃吧。是良性的吗?不。它会被扔出去,这样就减少了小动物的牺牲?当然不是。

  • 克拉丽莎

    嗨,迈克尔,感谢您展示如何清洁心脏。我有点不确定是否修剪薄的覆盖在外面的心?必威betway你能为我澄清一下吗?谢谢你!!

  • 克里斯蒂娜

    我要让这个周末的聚会。为了一个玉米卷聚会,偷偷地吃点牛肉心肌肉!我从来没有煮过…我想知道人们会注意到??我还是要把它穿在藤蔓花环里……似乎是你自己做玉米卷的一个很好的补充。你认为福斯特夫妇会在周三吃牛肉心吗?有时他们只在星期六的市场上提出这些削减。

  • 卡利

    我们曾经使用粗碎牛肉的心”健怡玉米卷色拉”当我在一家小熟食店工作时。熟,经验丰富的完全相同的方式作为我们的常规taco沙拉,唯一的区别是它没有玉米饼薯条,一半奶酪和酸奶油。它穿着浓pico de gallo,一点醋和橄榄油补充道。最后是一块鳄梨酱,我记得。

  • 克拉丽莎

    所以,如果这个问题是重复的,很抱歉……看起来我原来的帖子可能已经被删除了??

    不管怎么说,只是向迈克尔或任何可能知道答案的人提问。是心脏的薄的覆盖在外面也删除吗?这覆盖很难消除没有带着很多肉,但我不知道如果它将使烤心艰难。任何输入,我们将不胜感激。谢谢你!克拉丽莎

  • fritzg

    所以,你终于得到了一个大的绿色鸡蛋,嗯?你认为它怎么样?低煮慢了吗?面包?披萨??

  • 安迪

    小羊的心是惊人的!请写更多的非正式文章。没有足够的信息来准备这些伟大的削减!!

  • 克里斯蒂娜

    今天早上我在WSM买了一个牛肉心和羊肉心,参加今晚的玉米卷派对。迈克尔,如果你在西湖附近,你能过来打扫一下吗??🙂

  • BShaddock

    我岳父刚从科罗拉多州的一次猎鹿活动中回来,我提出了一个请求,如果他有幸得到一颗心的话……他做到了。包装在两块对于第一个我想炸玉米饼…经验丰富的和烤麋鹿的心,切碎的洋葱,香菜和queso壁画。我会让你知道。谢谢你的视频!!

  • Hrock

    谢谢你的视频!它提供了大量信息。

    简单的问题,
    如果我烧烤(或者任何类型的烹饪)心脏应该达到什么温度,这样我才能知道它的安全性??
    这温度对鸡的心是相同的吗??
    我总是寻找新的,廉价的方法来吃(尤其是蛋白质)。

引用通告/Pingback

  1. 心脏病烧烤画报牛排