唐娜的照片/詹姆斯的视频

烤肉的难题之一是烹饪的过程不会给你带来酱汁,就像烤鸡一样,就像烤猪排一样,像所有的盲文一样。

那么用什么调味呢?乳化黄油酱是完美的答案。而且没有比B_阿纳西更好的乳化黄油酱了。这部法国经典是孩提时代的主要作品,对我来说是很多的象征,还有我父母给我的安全措施。我写这篇文章是为了必威betway展示杂志很多年前。

我妈妈做的是传统的方法:减少葱,塔拉贡,龙蒿醋,蛋黄放在双层蒸锅里。她用的是詹姆斯·比尔德的食谱。娱乐菜单.(这也是他的绝技美国烹饪,请我最喜欢的一本食谱。)她用了干抹布(20世纪60年代末,70年代初我们不知道什么是新鲜的龙蒿)。她像疯女人一样鞭打它,直到她能在那里得到所有的黄油。(如果酱坏了,它赢了;如果没有,妈妈赢了。一个女人。一个酱汁。我和爸爸会像看体育比赛一样看它。)

虽然我喜欢这是真正的烹饪,我也喜欢减少烹饪的深度,有时,尤其是在一个懒散的夏日夜晚,当你想保持厨房凉爽的时候,我做了一个更简单的b_arnaise:柠檬,葱,大量新鲜切碎塔拉贡,请融化的黄油和一个手动搅拌器。你也可以在工作台上的搅拌器里搅拌。需要5分钟。所以,在这个烧烤季节,我回到这个伟大的经典,并敦促你把这个不是番茄酱,在你的汉堡上。

詹姆斯两天前拍摄了这段视频:如何制作一个快速的b_arnaise。实时。我打算这个周末去麦当劳吃汉堡,我的搭档偏移匙,请以及笑声的来源。阿纳西传统上和蛋黄酱一样厚,如图所示。这就是我做汉堡的方法。如果你想放松点,加水。

清爽熊果酱

  • 1汤匙柠檬汁
  • 1大勺葱末
  • 盐分过多
  • 胡椒粉(可选)
  • 2蛋黄
  • 6盎司盐黄油
  • 2大勺龙蒿碎(或更多)
  1. 混合柠檬汁,葱,盐,把胡椒放在一个2杯的耐热玻璃量杯或其他底部很窄的容器中。让它静置几分钟。
  2. 加入蛋黄,用手动搅拌器搅拌(如果你的刀片没有到达蛋黄,使用搅拌器附件)。
  3. 将黄油融化在一杯量杯中,杯口或其他容器可以让你将黄油倒入一条小溪中。确保管道是热的。
  4. 手摇搅拌机运转,把黄油倒入蛋黄里,按此操作向上和向下泵送搅拌机(如果使用搅拌器,则向两侧泵送)。加入一半的龙蒿并继续搅拌。停止并折叠剩余的龙蒿。

大约1杯必威betway

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©2011迈克尔·鲁尔曼。必威betway照片©2011 Donna Turner Ruhlm必威betwayan。版权所有。

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十八对“的精彩回应周五烧烤:简单的熊酱”他说:“这是一个很好的选择。”

  • 阿曼达

    告诉你,只是这个想法让我感觉更精致。感谢您的简单实时演示,今晚我将尝试重新创建这个。(来自一个自称的可怜的厨师,这是一件大事!)

  • 朗达

    迈克尔,,请

    他说:“这是一个很好的选择。”充足的象征”,请他说:“这是一个很好的选择。”“安全”-这也是我童年的记忆和食物对我的意义,在某种程度上。

    我们的母亲很漂亮,很迷人,但在不得不吃东西之前,他们对食物一无所知,必威betway对我来说,在80年代的某个地方。

    詹姆斯真幸运。

    他让我去吃巧克力饼干碗!你说什么?

    这段视频太棒了。我有兴趣看看詹姆斯走哪条路。他显然有他母亲的摄影技巧和父亲的烹饪技巧。

    去吧,杰姆斯!你说什么?

  • 艾伦

    又一个好工作,库布里克,休斯敦大学,呃……杰姆斯!你说什么?
    我在吃新鲜捕获的比目鱼和鳕鱼,但是我有切片炸薯条浸泡在水里24小时和一些鱼一起炸,这看起来比我做的美味的玛莎斯图尔特鞑靼沙司更好,我做的沙司也包括龙蒿藤琼脂。

  • 迈克

    当你在双层蒸锅里做熊酱或荷兰酱时,蛋黄会被加热。事实上,一个危险是加热太多和煮熟蛋黄。我想知道这个版本,没有暖气,如果双层锅炉不能提供更多的保护来防止污染的蛋黄,那么它是否安全呢?是吗?

    • 随从

      融化的黄油会轻轻地把鸡蛋加热,然而,实际获得受污染鸡蛋的机会非常渺茫,因为我在餐馆里做了很多年,从来没有让任何人生病。美国农业部建议用165个鸡蛋来杀灭沙门氏菌,这可能对荷兰和伯纳斯来说太热了。会导致它分裂。如果你真的很紧张(而且你不应该这样),你可以买一些经过烘烤的鸡蛋。顺便说一句,谢谢鲁尔曼,我必威betway一直用棒式搅拌机做蛋黄酱和艾奥利,从来没想过用热黄油做热乳剂。

  • 慕尼黑的贝蒂

    我们昨晚刚烤牛排当晚餐。(请给我一份阿根廷草食菲力牛排),我也很想知道怎么做酱汁。必威betway我做了烤蘑菇。下一次,会做这个酱汁的!你说什么?

  • 娜塔莉·卢弗·斯特恩

    詹姆斯,我对你的剪辑技巧和拍摄感到非常惊讶。我想你已经找到了自己的长处(你擅长的),很抱歉我自己的孩子比你大得多,不能给他们的妈妈拍视频……所以,幸运的爸爸,记住,在劳动密集型的编辑方面,从来没有给过大的折扣:但是偶尔给你的老爸爸拍一次就可以了……我真的很喜欢这部电影。做更多…(不仅要做饭)

  • 关雪莉

    即使我不太习惯你烧烤的方式,因为我是新来的美国人,很高兴通读这篇文章,并对如何烧烤有更多的想法!必威betway因为我喜欢机智的时刻!你说什么?

  • 迈克

    我做了两次。第一次没有变厚,我想是因为我把黄油倒进去太快了,蛋黄无法乳化黄油(我把黄油融化在一个小盘里)。第二次我像你在视频中那样使用量杯,这样我可以更好地控制浇注速度,结果很精彩!谢谢你寄这个。

  • 德里克

    我这个星期六下午做的是和牛排一起吃午饭。很不错的。酱汁完全弥补了我过分煮牛排的罪过。

    我想知道我是否能得到一个简单的荷兰式如果我使用相同的配方/技术,但把抹布忘了?是吗?

引用通告/Pingback

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