Donna Turner Ruhlman的照片必威betway(点击图片查看她的帖子)

周六晚派对结束后,我在Blogher 2010展示了家庭腌制培根。在加州烹饪学院优秀学生的帮助下(感谢完美的布置,在一旁!)我做不到,从开始到结束,当然。你需要给肚子一个星期的干摩擦。然后你需要煮一个小时左右。周六晚上喝熏肉马提尼的人不想站在那里看五花肉的治疗。

不过我展示了步骤,做了一些(CCA的人把它治好了)。我觉得大家都很好。

但第二天,当我等待机场班车时,一个女人告诉我她想治培根,她甚至还吸烟者(很好但不重要)。她说,“但我担心。”“

“好,你没看到我的演示吗?你没看到有多容易吗?这不是让你安心吗?““

“我得去洗手间,“她解释说。有一条线。”“

对于你,我没有得到他的名字,对于所有那些想知道细节的人来说,为了任何人对他们来说,培根似乎很有趣,但却遥不可及,这是一本简明的入门书,配方,一步一步地治愈自己的培根:

家常培根(改编自熟食店)

-秩序五磅新鲜的五花肉从你的商店,必威体育apo你农贸市场的猪肉商,或者从当地的肉店买的.

-如果你没有足够大的容器来容纳肚子,买一盒2加仑的拉链袋。


-在小碗中混合以下各项:

2盎司(1/4杯摩顿或钻石晶体粗洁食)盐

2茶匙粉红色固化盐1(我用这个从Butcher-Packer DQ治愈,2美元)

4大勺粗磨黑胡椒粉

4湾叶,崩溃

1茶匙新磨碎的肉豆蔻

1/4杯红糖、蜂蜜或枫糖浆

5瓣大蒜,砸平的厨师的刀

2大勺杜松子,轻微压碎(可选)

5至10枝新鲜百里香(可选)


-把你的肚子放在拉链袋里,或者放在纸盘里,或者放在塑料容器里。把盐和香料的混合物涂在肚子上。把袋子合上,或者用塑料袋包起来,把它放在冰箱里七天(把手放在冰箱里,把调味料再揉一下)。

-七天后,把它从冰箱里拿出来,把所有的调味料用冷水冲洗干净,轻轻拍干。

-把它放在纸盘上,然后放进烤箱(如果有纸盘的话放在纸盘的架子上),把烤箱开到华氏200度。(如果你想预热烤箱,很好,太)。把它放在烤箱里90分钟(或者,如果你想测量内部温度,直到温度达到华氏150度)。

-让它冷却并冷藏,直到你准备好烹饪。但我知道。你等不及了。所以切下一块来烹饪。尝尝吧,尽情享受。恭喜你!这是咸肉!!

注:如果你没有五磅的肚子,或者根据上述推测盐,或者,如果你有磅秤,将腹部的重量(单位:盎司或克)乘以0.025,这就是你应该使用多少盎司或克盐。

如果出于任何原因,你发现你的培根太咸而不能吃(事实上,尤其是如果你用肉眼测量你的盐,我有时会这样做,只需将培根漂白,倒出水再炒。

粉色固化盐是指亚硝酸钠,“不是喜玛拉雅的粉红盐。这是颜色鲜艳、咸肉味道辛辣的原因。你不必使用它,但是你的培根将棕色/灰色当煮熟(你做饭做得好,毕竟)尝起来像美味的排骨,不是熏肉而是肉味的。

如果你有烟民或烤架,你可以抽熏肉(严格来说,如果你想抽烟的话,它需要有粉红的盐,因为,在极少数情况下,大蒜孢子中的肉毒杆菌可以生长;粉盐消除了这种可能性;但我从不担心,必威betway在任何情况下你会煮一遍)。

你也可以,而不是烤或吸烟,把它挂起来晾干,以……的方式潘切塔.

有很多理由不去治愈培根:恐惧不应该在其中。

培根就是生命本身:拥抱它!!

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一百一十二奇妙的反应”家常培根”“

  • 乍得病房

    我冰箱里现在有必威betway8磅熏肉。当我们吃到最后一磅或两磅的苹果木熏肉时,我妻子会惊慌失措。这是一个巨大的平衡,我们收到的茄子和弯颈南瓜绝对船载在我们的最后两个CSA盒子,就像一个急需的熏肉清洁剂。

  • 杰森桑德曼

    我希望我有家里的空间!工作是另一个交易。我喜欢把亚洲风味的香料放进我的酒里——所以八角和狼莓的味道使整个酒体有了一个全新的维度。使一个有趣的方面,成为明星的表现在早餐。

    我以前也尝试过用迷迭香熏肉。这把它提升到了另一个维度。也许我需要重温那些日子!!

  • 梅丽莎

    图片不是为我加载的-我在首页上看到的第一张图片很好,但是如果我只看这篇文章,没有图片。

    我很想做些熏肉,尽管……

  • 爱丽丝

    最亲爱的迈克尔,我爱你。

    我爸爸非常喜欢这个示范,他已经注意到在科蒂兄弟公司吃猪肉了。汉克给了我们一些粉红色的盐,所以我们很快就可以不再做培根处女了。

  • 必威betway

    感谢安德鲁和所有人注意到了小故障。现在应该全部修复。今天一些绝妙的wordpress。

  • 必威betway

    有人能告诉我为什么有时我的照片会和我的评论一起出现,有时却没有?一定是我怎么登录WordPress的?但我只有一种方式。

    • 斯蒂芬妮

      可能是几个问题之一,取决于开发人员如何设置WordPress安装……如果您有WordPress.com帐户,也会有所帮助,因为它们会在独立应用程序与它们提供的预置服务之间同步配置文件照片。

    • 芭芭拉酒神派

      你的照片上有雕刻机吗?它将允许你的图片显示不仅为你的帖子,但如果你曾经在其他地方发表评论。可以消除你的问题。

      http://en.gravatar.com/

      根据评论的位置,对文章的回复可能会显示不同的内容。如果你登录评论页面本身,它可以显示不同如果你回复在WP管理。

  • 马特

    当我的培根治愈时,我喜欢做的一件事是每天或两天翻转它,这样双方在盐水中获得相等的时间,盐水随着水分的排出而发展。

  • 迈克K

    先生。必威betwayRuhlman,

    你觉得腹部有没有皮肤?我有一辆布拉德利,总是想知道你喜欢往它扔多少烟(多少野牛),除了标准的苹果和山核桃,你喜欢什么森林。

  • 詹詹克

    哦,感谢您发布此消息!!我很难过我错过了你的课程,但职责是…

    我现在决定为各种各样的稀奇古怪的好事做准备!!!!!

  • 艾米丽Dzek

    谢谢您!我买了一个牧场长大的猪,不想让屠夫烟熏肉(或任何)使用硝酸盐所以我让他们给我新鲜。这将是一个很好的项目。=)你是最好的!!

  • bunkycooks

    我不是在BlogHer的食物,但在亚特兰大美食博客论坛的开幕式上,厨师凯文·拉特邦(KevinRathbun)做了一个关于准备培根和做猪肉肚玉米卷的演示。

    你们两个之间,这似乎更容易接近。谢谢你的食谱。我等不及要在家里做小猪的好东西了!!

  • 埃伦德拉

    培根可以用其他肉块做吗?这就是加拿大培根吗??
    (不喜欢猪肉,但我喜欢培根!)

    同时,我在另一个帖子上问过这个问题,但有点被埋了,但是,肉能放在黄油里吗?酥油怎么必威betway样??

    谢谢你

    • 伊尔文

      我是BlogHer食品演示,我相信Ruhlman说,加拿大培根是咸治愈普通培根一样,必威betway但这是照片的另一部分。它是从猪排上取的,它是猪背的中心。它有时被称为熏肉.

      顺便说一句,谢谢你鲁尔曼把这个贴必威betway出来。我在演示时没有做笔记,但你让它听起来很容易做,两者都有,在这篇文章里。我等不及要去了。

      很高兴在更丰盛的食物上见到你!!

  • 米切尔M

    太好了!!
    一个完美的项目启动我的明天休息日。
    我最近来买了一个新烟民,很高兴能有一个新的申请。
    所以我认为,我应该把烟民肚子的内部温度调到150度,而不是烤箱??

  • 杰夫

    是吸烟而不是在200华氏度的温度下烘烤??

    什么样的抽烟吗?冷的还是热的?多长时间??

  • 凯西Angelova

    我刚收到你的书,甚至在你写这篇文章之前,我打算明天准备我的熏肉。你的额外建议给了我安慰!不久前我给你写了一篇评论,关于喜马拉雅粉红盐和粉红固化盐…出于某种原因必威betway,我认为小费是为了我!!

  • 比尔

    谢谢你发这个帖子。我要做熏肉。

    你能谈谈储存的选择和方法吗必威betway?保质期??
    当然,这是假设它不会首先被我和家人吞噬。

  • 弗兰

    我很高兴你发了这个。你帮助我理解了如何处理我几周前在工作中捡来的那罐盐——谢谢!这是当今最愚蠢的问题……制造液氧时是否使用盐?我想试着做一些。我们在这里得到的只是包装好的东西,不值得吃。一个有价值的百吉饼很难获得,但如果我能有一些恒星液氧,那就是1/2的战斗。

    现在看来,我的“女店员”时代就要结束了,我应该利用我的员工折扣,也要买一份特色菜。🙂

  • 德鲁@怎么像你奶奶一样做饭

    说到wordpress的有趣之处,当我第一次读到这篇文章的时候,我看到林达的一条评论已经不在这里了,没有其他评论。

    无论如何,她说你在Blogher也做了意大利熏火腿。有没有机会再给那些不在布洛格的人看一次??

    • 必威betway

      因为它的大小,意大利熏火腿更难做,但它基本上是每公斤装一天盐的,我想是的,然后挂起来晾干。干燥养护设施很重要。

  • 达纳

    冲洗调味料时,不要把乳头误认为是大蒜,试着把它们冲洗掉。他们非常顽固。
    轻微的恐惧时刻。

  • 卢安

    我在找一所烹饪学校的时候偶然发现了你的博客。你现在是我的非官方教授。我的家人谢谢你和腹部都快乐!!
    熏肉……好吃!!

  • 杰伊·科恩

    我需要经常去你的网站,当然,买你的书。

    下周我要去捡猪头和耳朵,把我的屠夫扔进猪肚里。

    我有一个炊具烟鬼,你的食谱太棒了。

    感谢您发帖。

    周杰伦
    西帕
    吃任何有脸的东西。

  • 埃里克@美食之夜

    最近执行了这个潘切塔版本。然后用铝箔包好几个小时,然后把融化的嫩石板弄皱,和鲁尔曼启发下的赫本梅奥一起吃,必威betway蕃茄酱和特别的慢烤蒜为一种解构的BLT油炸面包丁。真是太棒了。谢谢你让生活味道好,必威betway鲁尔曼。

  • Mantonat

    这里的每个人都支付五花肉是多少?看起来它在高端肉店的价格比买同样数量的培根要高。我不介意以这个价格买一磅左右的来炖,但一块5磅重的平板最终可能有点太贵了。最后一次,我花了将近6美元一磅,但是屠夫,给了我一些额外的免费,因为他认为这家商店是收费太多了。

    我在亚洲的几个市场也发现它的价格要低得多,但通常切成条,而不是一个整板。

  • 劳雷尔米特纳

    迈克尔,,

    在你的潘基塔邮报的评论中,你提到它会在冰箱里保存三个星期或者在冰箱里,包得很好,6个月。同样的适用于培根吗??

    谢谢!!

    @劳雷曼肯兹

  • 达纳

    我在一家肉类批发商那里大腹便便。我确实需要一个箱子,那是3块板,大约10磅重。必威betway花了我50多块钱。

  • 希马

    我喜欢胡椒腌肉。home-curer能有效地得到一个胡椒地壳整个腹部,如果是这样,怎样?同时,如果我想尝试不同寻常的味道组合,我会一直在治疗过程中加入草药/香料吗?或有某些情况下,这将是明智的季节期间/在烤箱里烤吗??

  • 约翰吉亚努齐

    家庭厨师是否通过购买和治疗自己的猪肚而省下了不少钱?或者你会说,在花了时间/金钱之后,你甚至出来(而不是买商店买的高品质培根)?必威betway也可以存储熏肉脂肪像鸭脂肪和用它来家里薯条等。还是会很快变质?谢谢!!

    • 德鲁@怎么像你奶奶一样做饭

      我能回答的熏肉脂肪。做了熏肉后,我用普通纸巾过滤。我在冰箱里放了一个容器,我一直在加满。底层可能已经一年多了,而且还没有腐败的迹象。

      这不仅仅是一个实验,顺便说一句。我发现了一些老的香肠食谱,上面写着用猪油把成品香肠包起来保存。脂肪本身是一种防腐剂。

  • 玛丽爱丽丝

    我爱使培根!我必须开车80英里去捡肚子,在我使用最后一批之前尝试一次治疗。我确实发现在烤箱里煮我们家腌制的培根比炉顶好。糖的含量相当高,烤箱也更稳定。但这是一个不错的英国夏令时季节(培根酸辣酱和番茄……对菜园里的生菜来说太辣了,但酸辣酱的生长就像以前的杂草一样)。拥抱!!

  • 前屠夫

    你的“粉红盐是一个““承运人”对于亚硝酸钠,稀释其强度。美国农业部称之为“A”是有充分理由的。限制成分”,并仔细规定了多少可以在固化过程中使用。就个人而言,我认为业余爱好者不应该弄乱它。我可以买到美丽的artisinal培根在本地或在网上,不必担心不良反应。必威betway但我是“老派”,并记得美国农业部一直在我肩上看着我。我当然会”实验“在我想到之前就吃了熏肉”干法养护.那是一个非常专业的行业!!

    • Mantonat

      硝酸钠在高浓度下绝对有毒,但又一次,如果你吃得够直的话,普通的食盐也是如此。家里的业余爱好者应该担心的任何原因,当食谱和精确测量的人知道他们正在谈论什么?必威betway业余爱好者应该担心连续摄入硝酸钠的不良影响,这可能是他们一年只做几次的事情吗?必威betway只是好奇你为什么有人不应该把它弄得一团糟。”“

      • 前屠夫

        我只是一个老屠夫,不是食品科学家;但是食盐与固化剂如硝酸钠不适用。我们要说的是亚硝酸钠,必威betway非硝酸盐,一种更有效的化学物质。
        主要关注亚硝酸钠,据我所知,生产致癌物质称为亚硝胺(sp)吗?)因为腌制后的产品在食用前煮熟。虽然我听到过各种关于现代治疗方法相对安全性的争论,必威betway我宁愿小心点。我们需要固化配方经农业部批准,规定固化剂的精确数量和泵和/或吸收的百分比。我们也被要求将成品样品送至认证实验室进行分析。也有亚硝酸钠本身的问题,正如你所说的,可能有毒。我还能回忆起一些故事,我不能保证他的真实性,有些人吃了过多亚硝酸钠腌制的肉后休克。
        再一次,如果你严格遵守指示,仔细测量和称重配料,确保肉的所有部分得到适当的治疗,你可能会安全的。也许我觉得我已经完成了我的那份工作”腌肉.那是我的两分钱。

        • Mantonat

          抱歉-我完全想打字”亚硝酸盐而不是“硝酸盐。”我甚至重新阅读了鲁尔曼的博客,必威betway以确保我的博客是正确的,然后在网上做了一些调查,以确保我的条款是正确的。

  • 城市面包师

    非常感谢你把这个贴出来。我是一个不断记笔记的人,然而,那天晚上我把记事本忘在家里了!伟大的演示,你让这个任务看起来毫不费力!和留言。你在必和必拓的闭幕词值得记住!!

  • 米迦勒英里

    我治疗的培根一直是我在家里养猪的方式。毫无疑问,它比我在当地能找到的任何东西都好。我从最基本的特色菜开始,对菜谱进行了各种各样的试验和调整,以适应我们的口味。我很幸运能与朋友和同事分享我的一些知识和产品。当一个人第一次尝到一块家养培根时,他脸上的表情使它非常值得花时间和精力。

  • 珍娜阿赫

    埃加德!我喜欢肉的简单美。我童年的一个强烈记忆是走进特产商店泰特尔兄弟。在布朗克斯的亚瑟大街上,可以看到所有的香肠和各种各样的肉在华丽的展出。我永远不会忘记那股味道。在家里能得到这么好的款待。

    非常感谢你把这个贴出来。我是通过严肃的饮食被引导到你的网站的。

  • 维多利亚

    我的熟食店的副本是北部的所以我不能检查出来之前我写这篇文章。很明显,你知道在英格兰和爱尔兰,这叫条纹培根。我们经常吃全英早餐的是我的祖父爱尔兰培根,但我想它应该被恰当地称为回培根。很好吃,所以我想象这个食谱可以适应,我想猪腰肉就是用来做这个的。但我吃的东西——以及芭蕾舞食谱上的图片——并不像加拿大培根那样圆而瘦;它看起来像个逗号,上面有一些脂肪。这是否意味着它是腰部的一个特殊末端?我流着口水吃西红柿、蘑菇和一个煎蛋。我的祖父是个猪肉屠夫,所以他做到了。”培根他自己的猪。

  • 美味地有机

    我在演示和你用钠硝酸盐的配方。我很高兴看到你把不含硝酸盐的配方贴出来,因为如果我吃了它们,我会非常不舒服。现在我可以试着在家里治疗了。谢谢!!

  • 杰夫

    感谢你和你的书在这个问题上我已经让培根作为例行公事一年了。我甚至都不吃太多,因为朋友们总是要样品。同时,培根作为礼物的价值不应被低估。从那以后我就没有买过商业生产的培根。

  • 鲍勃德尔格罗索

    我认为那些从未做过培根或从未做过干腌培根的人会对它与超市里的标准食品——湿腌培根的烹饪方式有多大的不同印象深刻。在烹饪的最初几分钟里,湿腌的东西(被注入盐水)会把水溅到整个该死的地方。血浆蛋白也会出来,凝结成脓样的斑点。我只想说,我非常喜欢干腌肉的烹饪美学!!

    最后,对于那些对使用粉红盐感到紧张,但仍然希望他们的培根具必威betway有只有亚硝酸盐(和硝酸盐,不应用于培根)才能赋予的颜色和风味的人。你可以买预拌治愈从屠夫和封隔器(我认为这是叫枫糖治疗)。一定要小心遵循指示。

  • 杰森·赛伯特

    我把猪肚做成薄煎饼,然后加入培根脂肪。我会用它在小猎犬的盔甲里划,洋葱酱,无花果黄油土豆,如果我得到捐赠,也许还有黑松露。谢谢你的影响!!

  • 圣安东尼奥的大卫

    我在冰箱里放了一些有机猪肚子,在昨天早上读了这篇文章后不久,它就要变成培根了。它在一个真空袋里固化,这有助于保持肉的摩擦。现在最难的部分是:等到下周再在山核桃木上吸烟。

  • 西斯贝

    你说过这句话-
    “严格来说,如果你想抽烟的话,它需要有粉红的盐,因为,在极少数情况下,大蒜孢子中的肉毒杆菌可以生长;粉盐消除了这种可能性;但我从不担心,必威betway无论如何,你要再煮一次。”“
    我不想让人沮丧——但是如果你的食物上的孢子使肉毒杆菌增多,你再做一次食物没关系。在肉毒中毒的情况下,不是细菌本身有毒,但细菌产生的毒素。这种毒素是热稳定的;烹饪不会让它消失,它会杀了你。
    所以,你应该担心。必威betway这种细菌在土壤中很常见,只要采取适当的预防措施,整个问题就很容易避免。

    • 泰勒

      我完全同意,你还必须担心肉毒杆菌毒素的吸入。必威betway这是正确的,仅仅呼吸这些东西就能瘫痪并杀死你。这也是为什么你从不打开膨胀的罐头食品的原因。把它扔了。

  • 克里斯

    我想第二个关于辣椒结壳培根上述问题。如果我这样做,我应该把胡椒粉放在最初的盐水混合物里吗?或把辣椒在我扔进烤箱/抽烟吗??

    • 必威betway

      你为什么要用火鸡?? 我想第二个关于辣椒结壳培根上述问题。如果我这样做,我应该把胡椒粉放在最初的盐水混合物里吗?或把辣椒在我扔进烤箱/抽烟吗??

      之后再加点胡椒粉

  • 约翰

    我用了几年迈克尔书上的食谱,它是神圣的。新朋友总是印象深刻……一旦他们明白我的意思”抽我的熏肉”字面意思。

    @克里斯,我把胡椒粉放在干搓里,把它压进肚子里。当它进入吸烟者体内时,有很多东西卡在上面。

    尝试不同的治疗方法很有趣。可可粉没起作用……我计划在下一个疗程中尝试浓缩咖啡液。

    镜头转

  • 格雷戈

    感谢你提供的信息。这不是我想做的,而是我感兴趣的。你能告诉我如果我想做火鸡培根,它是否也能和火鸡一起吃吗??

    谢谢,,
    格雷戈

  • 布莱恩-肖

    我知道这几乎是异端邪说……但我在烤炉烤制培根时使用液体烟雾。干洗后,可以在肉上刷满强力液体烟雾。

  • 西雅图哈尔

    我对2盎司或1/4杯摩顿或钻石洁食盐有点困惑必威betway,因为他们有不同的密度。

  • TXCHLInstructor

    在这个食谱中使用糖有多重要?我意识到只有少量的糖会使它成为熏肉,但是我不想吃糖。

    我可以用少量的人造甜味剂试试,或者根本没有甜味来看看结果如何。我想尝试的另一种变化是用氯化钾代替盐,或者50-50钾和氯化钠。

  • 理查德

    “金刚石晶体粗犹太盐”“

    没错,这是犹太人反对的盐!使用犹太洁食盐,你所有的犹太朋友都会非常乐意吃你家腌制的培根。o)

  • 提摩太S卡尔森

    我这样做。我们的邻居每周六晚上都要宰两头猪,所以我们可以得到超级新鲜的猪肉肚。我们可以把菲律宾人的想法付诸实践——所以我会告诉你它是如何产生的。

  • 贝基

    我刚把猪肚从烤箱里拿出来,准备做第二批培根!首先,谢谢,对我的烹饪技巧来说,这是一个很好的补充。

    几个问题:你是怎么切的?我试过我的电动刀和其他几把刀,但是我很难把它弄薄。我不喜欢厚片培根。我的刀坏了吗??

    第二,这是熏肉吗?如果切成足够薄的薄片,培根就会碎,像商店买东西吗?我的好像有点嚼而不是脆,但它可能是切片的厚度。

    最后,我的头顶上有一大块脂肪,但没有皮肤,我应该把那部分脂肪去掉,用它来做熏肉油还是别的什么??

    味道好极了。再次感谢。

  • 里奇恩

    迈克尔,,
    谢谢你的食谱。我把一个5磅的猪肚切成两半放在烤箱里烤,另一半在我的绿鸡蛋里熏。两种都比几个月前我做的咸肉要好得多。没有比较。我更喜欢烤箱的版本,而我妻子更喜欢熏制的(去图),一个5磅的胸肉现在在工作,所以我们将在几个星期后看到如何解决。

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