唐娜·特纳·鲁尔曼(Donna Turner 必威betwayRuhlman)的照片(点击照片访问她的博客)

[注:顺那,又名打蛋器,已经很好地、诚实地讨论了这个问题in many posts,值得注意的是烹饪学校问题我在新平装本简介中提到厨师的制作在我的FAQ页面。但当我读到布尔登最近一本书的时候,中等生料,我想让尽可能多的人都能读到这本书。哈珀柯林斯的那些善良的人很少会把一本书的500多个字泄露出去。我非常感谢他们,对托尼,因为我让我在这里重印(我大胆面对辛辣的想法,而不是呼吁保持不活跃的诱惑)。本周晚些时候我会复习这本书。但这一章是给所有人的……思考。年轻厨师的妈妈和爸爸们,你需要读这个,同样,and you need to make sure your kid does too.]

所以你想当厨师

安东尼·伯恩

(from中生:一个血淋淋的情人节,献给食物界和烹饪界的人们。

I am frequently asked by aspiring chefs,做梦的年轻人和老年人,attracted by the lure of slowly melting shallots and caramelizing pork belly,或是对食品网络明星的幻想,如果他们应该去烹饪学校。我通常会付出很长的时间,考虑周到,和合格的答案。

但简短的回答是没有。"

让我给你省点钱。我在餐馆工作了二十八年,大部分时间是作为一个雇主。I am myself a graduate of the finest and most expensive culinary school in the country,中央情报局,and am as well a frequent visitor and speaker at other culinary schools.在过去的九年里,在我的旅行中,我遇到了许多烹饪专业的学生,看到了他们的胜利和失望。我已经看到了梦想实现,更频繁的是,我看到了梦想的消逝。

别误会我。I'm not telling you that culinary school is a bad thing.当然不是。我是说你,读这个,马上,可能是不明智的出席,而且,很可能,unsuited for The Life in any case.尤其是如果你是普通人.

但我们假设你已经下定决心了。你打算借一笔学生贷款,还欠一大笔债。在许多情况下,来自与当地烹饪学校相关或由当地烹饪学校推荐的贷款机构。先问问自己:这所烹饪学校还不错吗?如果你不去美国烹饪学院,Johnson and Wales,或者法国烹饪协会,你应该更仔细地调查这件事,because the fact is,当你从戈麦尔县烹饪艺术技术学院毕业时,在大联盟里雇用的人都不会大惊小怪的。从最好的烹饪学校获得学位并不能保证有一份好工作。比最好的学校差一点的学位可能比你本可以拥有的工作经验对你没有帮助,你一直在这个行业工作吗?

你要拿40美元必威betway,000到60美元,在一个行业里接受了1000次债务培训,如果你幸运的话,你会,前几年,每小时挣10到12美元。事实上,如果你真的是,really lucky—one of the few supremely blessed with talent,能力,伟大的关系被认为是值得推荐你到欧洲或纽约的一个伟大的厨房为你的学后学徒,你基本上会在最初的几年什么也没有。你会,once living expenses are factored in,可能是为了体验付费。

Should you be fortunate enough to be among the one-in-a-million young cooks taken on at a famous and respected restaurant like Arzak,in Spain (for example),this will truly be time and money well spent.如果你表现好,你回家后再也不需要R_和了。在这种情况下,你所有的时间、金钱和努力工作的投入都会得到回报。

但是一旦你从学校毕业,除非你有一个财力雄厚的爸爸妈妈或者可观的储蓄,你就已经靠墙了。在欧洲或纽约徘徊的两年几乎没有报酬,向大师们学习,很少是一种选择。你现在需要赚钱。If that imperative prevails,要求你立即工作,对于任何人来说,一旦你开始了一个由即时现金流需求决定的职业,it never gets any easier to get off the treadmill.你从学校直接拿到的钱越多,你越不可能跑出去,在世界上的大厨房里表演舞台。在Applebee's的时间烹饪可能会让你得到报酬,但如果你打算搬到大公司去,最好还是把这段时间留为空白。这也许从未发生过。乡村俱乐部?酒店厨房?这些人很可能是刚从学校毕业的雇主,他们保证相当体面,如果你做得好的话,职业生涯相对稳定。这是一个很好的生活(不像大多数的餐馆生意)合理的时间和工作条件,大多数酒店和乡村俱乐部提供了相当大的优势,健康保险和福利。但这个行业就像加入了黑手党。一旦你进入他们机构拥抱的温暖圈,你不太可能离开。进进出出。

如果这对你很重要,在食品和葡萄酒节或任何工业界人士下班后聚在一起喝酒的地方,观看一组厨师。观察他们的行为,就像在野外监视动物一样。Notice the hotel and country club chefs approach the pack.立即,在介绍的时候,包装的眼睛会有一点模糊。The hotel or country club species will be marginalized,转移到阿尔法动物的外面。由于人们普遍认为工作和生活更舒适、更安全,他们享有的声望和尊重更少。

你可以,当然,选择“私人厨师毕业后的路线。但要知道,对于业内人士来说,“私人的和“厨师“只是不要一起去。真正的厨师,这样的概念根本不存在。私人“厨师“is domestic help,时期。光荣的管家稍低一点”食品设计师及以上顾问“on the food chain.这就是那些在烹饪教育上浪费了很多钱,结果却发现他们无法在现实世界中破解它的暴徒。

你多大了??没人会告诉你,但我会的:如果你32岁,考虑在专业厨房工作?如果你想知道,也许,你太老了?我来给你回答这个问题:是的。你太老了.

If you're planning on spending big bucks to go to culinary school at your age,你最好是为了爱——一种爱,顺便说一句,那将是,几乎毫无疑问,unreciprocated.

到你三十四点放学的时候,即使你是他妈的逃避,你也会有宝贵的几年有用的时间留给你在现实生活中的厨房工作。如果你有幸找到一份工作的话。

三十四岁,你马上就会Grandpa"或者”奶奶“to the other—inevitably much,年轻多了,更快的移动,更适合居住的厨师。厨师也可能更年轻,会怀疑你,经验告诉他,老厨师的生活方式往往很危险,拒绝他们的下级的指导,通常较慢,更容易抱怨,受伤,打电话请病假,带上不方便的行李正常”家庭生活和责任在厨房之外。当厨房工作人员像一个巡回演出的摇滚乐队一样紧张时,他们工作得最好,也最快乐,而且机会是,您将被观看,当你出现在你的刀卷和R_sum_-作为一个简单的不适合,一次危险的信仰飞跃,希望,或者是那些蠢到可以给你一次机会的人的慈善。那太苛刻了。但他们会这么想的。

我太胖了不能当厨师吗?另外一个问题你应该问问自己。

这是他们在上烹饪学校时没有告诉你的,他们应该这样做。如果你身高5英尺7英寸250磅,他们会很乐意接受你的钱,但他们没有提到的是你会很糟糕,在繁忙的厨房里申请工作时,处境极为不利。As chefs know (literally) in their bones (and joints),如果不是整个职业生涯,前几年的一半工作是上下楼梯(很快)。带着装满食物的公车平底锅,让几百个膝盖弯成一个晚上,放进低矮的男孩冰箱里。In conditions of excruciatingly high heat and humidity of a kind that can cause young and superbly fit cooks to falter.也有一些纯粹的实际考虑:厨房工作区,特别是在生产线后面——必须是密闭的。..Bluntly put,其他厨师能轻易地绕着你的肥屁股走吗?我只是说说而已。但是任何一个考虑雇佣你的厨师都会这么想。你必须活下去。

如果你觉得你可能太胖了,不能在热厨房里把它砍下来?你可能太胖了。你可以在kitchen-over发胖,在漫长而辉煌的职业生涯中。但是从一开始就发胖了?这是一个困难和狭窄的排锄。

If you're comforting yourself with the dictum"Never trust a thin chef,"不要。因为从来没有说过比这更愚蠢的话。Look at the crews of any really high-end restaurants and you'll see a group of mostly whippet-thin,休息不足的幼崽,眼睛下有黑圈:它们看起来像是从日本监狱集中营逃出来的,预计会像绿色贝雷帽一样表演。

如果你身体不适?除非你打算成为一名糕点厨师,这对你来说将是非常困难的。背不好?扁平足?呼吸系统问题?湿疹?高中时膝盖老伤?It sure isn't going to get any better in the kitchen.

男性,female,同性恋,直的,合法的,违法的,原产国谁在乎?你可以做煎蛋卷,也可以不做。你可以像你说的那样在三个小时内煮五百个蛋卷,喜欢这份工作,或者你不能。厨房里没有躺着的.餐厅厨房可能是最后一个,光荣的精英政治,任何有能力有爱心的人都受到欢迎。但如果你老了,或者是变形,或者从来没有真正确定过你所选择的道路,那么你一定会很快被移除。必威betway就像一个大型有机体的天然抗体抵御细菌入侵,生活会慢慢地把你推出去,或者杀死你。就是这样。因此,它将永远如此。

对于一个刚刚起步的烹饪职业来说,理想的发展方向是,第一,直接跳进游泳池的最深处。早在学生贷款和烹饪学校之前,不辞辛劳地找出你是谁。

你是那种喜欢灼热的人吗?疯狂的步伐,无尽的压力和情节剧,the low pay,可能缺乏福利,不公平和徒劳,身体和大脑的割伤,烧伤,损伤,缺少任何类似正常时间或正常个人生活的东西??

Or are you like everybody else?一个正常人??

早发现,不迟发现。免费工作,if necessary—in a busy kitchen.在这种情况下,任何有你的厨房都可以做,忙碌的苹果蜜蜂或T.G.I.星期五或任何老地方都可以。任何一个同意让你完全没有经验的屁股进他们的厨房几个月,然后帮助地踢它反复和不松懈就足够了。洗了六个月的餐具,prep,如果你仍然喜欢餐馆的生意,并且认为你能在这些该死的人中快乐的话,在忙碌的厨房工作人员中扮演最底层的撒尿男孩,通常被当作比老鼠粪更有趣的事情来对待。然后,欢迎。

在这一点上,提前确定你是一个在正常生活中永远不会快乐的人,无论如何,烹饪学校成为一个很好的主意。但选择最好的.如果没有别的事,你将以一个基准(知识和对技术的熟悉)从烹饪学校毕业。The most obvious advantage of a culinary education is that from now on,厨师不必在忙碌的一天里花时间向你解释什么是“他妈的”布鲁诺伊斯是。大概,如果他们冲你大喊大叫,你会明白他们的意思的,你应该把那些羊颈肉炖熟。你就能把一只鸡弄碎,打开牡蛎,鱼片一条鱼。当你进门的时候知道这些事情不是绝对必要的,但它肯定会有帮助。

When you do get out of culinary school,尽可能在最好的厨房工作—as far from home as you can travel.这是你职业生涯中最重要和潜在的宝贵时期。我把自己搞砸了。

我从烹饪学校毕业,这个世界就像我的牡蛎。马上,我得到了,按照当时的标准,似乎是一份不错的工作。更重要的是,我玩得很开心。我和朋友一起工作,getting high,躺在床上,而且,一般来说,convincing myself that I was quite brilliant and talented enough.

我也不是。

与其投入时间或精力,当我有机会的时候,在非常好的厨房工作-我漫不经心地注定自己永远只能呆在二、三、四层的餐厅厨房里。很快就没有回头路了.No possibility of making less money.我变老了,需要喂养的野兽变得越来越大,要求也越来越高。

突然十年后,我有一个R和,那是,仔细检查,充其量也不引人注目。最坏的情况下,它讲述了一个混乱的优先事项和成绩不佳的故事。The list of things I never learned to do well is still shocking,回想起来。The simple fact is that I would be—and have always been—inadequate to the task of working in the kitchens of most of my friends,这是我必须忍受的。这也是我最大的遗憾之一。在适当和精细之间有一个海洋大小的海湾。有,as well,良好的工作习惯(我有)和鲁布洪厨师所要求的纪律之间有很大的区别。我在离开烹饪学校后立即做出的决定永远限制了我.

That was my moment as a chef,as a potential adult,我让它过去了。不管好坏,我当时对我将要做的决定,必威betway我要和谁一起去哪里?把我带到接下来二十年的课程上。If I hadn't enjoyed a freakish and unexpected success with厨房的秘密,我53岁的时候,仍然站在一家好餐馆的炉子后面,但从来都不是好餐馆。我的税收会落后很多年,still uninsured,一口即将出现的牙齿问题,债务堆积如山,作为一个厨师,价值下降得越来越快。

如果你二十二岁,身体健康,渴望学习和变得更好,我敦促你尽可能地远行.如果你必须睡在地板上。了解其他人的生活、饮食和烹饪方式。无论你去哪里,都要向他们学习。利用你必须在最好的厨房工作的所有可能的资源,这些厨房会让你付出很少(如果有的话)的代价,并且无情地高谈阔论每一种可能的联系,每一位伟大的厨师,其厨房都给人以一丝接受的希望。坚持下去。欧洲的一位三星级厨师朋友报告说,他收到了一位有抱负的厨师学徒一个月接一个月的传真。不“每一次。但最后他崩溃了,孩子的不屈不挠给我留下了深刻印象,决不动摇决心。Money borrowed at this point in your life so that you can afford to travel and gain work experience in really good kitchens will arguably be better invested than any student loan.一个烹饪学位虽然有很大的帮助,但只对一点有帮助。在Mugaritz或L'Arp_ge或Arzak工作一年可以改变你的生活,成为通往其他伟大厨房的直接途径。所有的大厨都互相认识。一个一个地做,他们就会把你和其他人联系起来。

也就是说:如果你足够幸运能够做到以上的事情,别搞砸了。

就像我说的,所有的大厨都互相认识。

让我重复一遍,顺便说一句,再一次,我没有做上述任何事情。

有时当我看着书店的观众,看到年轻的书迷们厨房的秘密,对他们来说,这本书是对他们最坏本性的验证。我明白,当然。我很高兴他们喜欢我。

但当读者是职业生涯后期的黑客和技术人员时,我会更舒服一点,就像我写书时一样。我喜欢它们与高低有关,the frustrations and absurdities,他们,同样,回首往事,怀旧之情和对切菜板和面粉袋上的性关系非常后悔,深夜喝可乐,这种疯狂的友情似乎只出现在最繁忙的杂烩店或是最不景气的餐馆里。我首先为他们写了这本书。不管怎样,对他们来说太晚了。

但是年轻的烹饪学生,他们每年都有成千上万的新一代,resplendent in their tattoos and piercings—I worry that some of them might have missed the point.

在任何时候厨房的秘密,我能找到的,它说可卡因或海洛因是好主意吗?事实上,考虑到这本书中的许多剧情,羞辱,不断地被摔断屁股,one would think it almost a cautionary tale.Yet,在阅读和签名时,我常常是无意中接过一小包神秘的白色粉末;成捆可卡因;fat,仔细轧制的当地水电接头,压在我的手掌上或是塞进我的口袋里。这些最终不可避免地会被扔进垃圾箱或交给媒体护送。白色粉末是因为我已经恢复了,他妈的上瘾了,杂草是因为我只需要一个关节,天使之尘-被一些精神病感染,把我放在TMZ上,在密尔沃基的一条街道上,巴克赤身裸体地奔跑,戴着一顶由一只被屠宰的猎犬拉长的皮肤做成的头盔,戴在我的耳朵上。一天结束时抽大麻几乎总是一个好主意,但我建议野心勃勃的年轻厨师不要在丹尼尔的班上偷偷摸摸地抽几根。如果你认为吸食毒品会使你对催货员的紧急食品需求反应更迅速,then God bless you,你这个天生的怪物。If you're anything like me,虽然,你可能只适合吃一碗松果和辛普森一家的酒。.

另一方面,如果你一直在辣椒店加热早餐玉米煎饼,或者在TGI麦可韦德店浸油炸通心粉?也许你需要那个接头。

用毒品和酒精治疗绝望是一个历史悠久的传统——我建议你诚实地评估它是否真的像你想的那样糟糕和棘手。不要过分强调这一点,但是,如果你环顾四周,看着与你共事的人,many of them are—or will eventually be—alcoholics and drug abusers.我要说的是,你可能会时不时地问自己,在你的生活中还有什么你想做的。

我有二十多年没吃海洛因了,我发现自己汗流浃背,牙齿被窗外鸟儿的鸣叫声磨得嘎嘎作响,这也是很久以前的事了。

There was and is nothing heroic 必威betwayabout getting off coke and dope.

有人做,也有人不做。

我还有别的事情要做。当我把所有的时间和所有的钱都花在买可乐或兴奋剂上时,我发现我不会大便,除了更多的可乐和兴奋剂。

我非常怀疑上瘾的语言。”我从没见过海洛因或可卡因我的病。”I saw them as some very bad choices that I walked knowingly into.我搞砸了自己,eventually,必须努力工作才能让自己不受伤害。

我不会在这里告诉你如何生活。

我只是说,我猜,我很幸运。

运气不是商业模式。

分享

一百四十一对“的精彩回应所以你想当厨师
-由布尔登"

  • craigkite

    中等原始是一个令人信服的阅读。他关于第一次婚姻的简短记录以及与药店牛仔鲍勃和黛安的相似之处解释了很多。令我惊讶的是,对于那些能够真正欣赏美食界所有废话和荣誉的狭隘观众来说,他是多么受欢迎。我很高兴他找到一台打字机。我祝他取得中年聪明人所能取得的一切成功。

  • 大卫

    像往常一样,AB说得很对,而且非常诚实。读得真不错,但我保证22岁的孩子们会把“空中馅饼”看成是一种挑战,不是警告。

    That's life though.

    • 存储区域网络

      I'm one of those 22 year-olds that saw it as a challenge.我在华盛顿一家高档厨房工作,和“成功了按照大多数标准(大部分被接受并被认为是正式员工/冷开胃菜生产线厨师)。但我最近决定离开这家公司。伯恩说的没错,热爱这份工作并不意味着你会热爱这份工作。时间和生活方式真的会让人精疲力竭。

      • Jeddrick

        Anthony Bourdain is right on point.I started a culinary degree when I was 22 and finished at the age of 25,now at the age of 27 I am back in Hotel Reception where I think I belong.我再也不能忍受厨房的生活了。不是我杀人就是我疯了。作为一名共产主义厨师,在27岁的时候,你必须忍受那些做饭的人所带来的时间和混乱是他们唯一知道的,而且他们比我年轻得多。The kitchen is a stressful job and it indeed can wear you down.但有些人天生就喜欢它。对于少数幸运儿,我祝你一切顺利。

    • 朱莉

      I loved this excerpt,但不同意你的观点。去年,我22岁的时候是天上的馅饼,认真讨论是否从事专业烹饪或医学。阅读《厨房机密》(和一大堆鲁尔曼的书)给了我对厨师的极大尊重,使我坚定地走上了上医学院的道路。必威betway我做饭总是为了好玩,但专业厨师的生活方式不适合我。谢谢你的提醒,阿瑟!!

      • 劳伦

        朱莉,
        不幸的是,没有这样的医学字眼……我是一个居民,我希望有人给了我这个,并改变了周围的文字,以满足医疗需要。时间和生活方式与当厨师没有什么不同。如果你聪明,你现在有什么贷款就拿什么,然后继续。

  • Abigail@Sugar Apple公司

    A few years ago,I flirted briefly with the idea of going to culinary school.但我觉得膝盖受不了了。还有一个热气腾腾的餐厅厨房,潮热和我拿着一把大刀似乎不是一个很好的组合。绝对是太老了,让自己为家人和朋友做饭很开心。

    我也一直在想,那些对食物充满热情的厨师们,是不是从另一个角度来说,他们对食物的热情是完好无损的。Or does cooking professionally for 20 years suck the love and does cooking eventually becomes just another job?(我希望不是。)

  • 保罗

    我儿子从全国最好的文理学院(阅读费用昂贵)退学了。在欧洲背包旅行(靠辛苦挣来的一角钱)之后,他想参加一个烘焙项目。他上的那所大学花费了15周多的时间。幸运的是,他参加了一个项目,这给了他一个很好的开端(SFBI),他继续为著名的面包师工作(其中,迈克尔,是迪迪尔·罗莎达,他也是SFBI的首席讲师)。他现在几乎可以在他想工作的地方工作了。但是,一个人的准备工作的质量和与谁一起工作是一切。

  • 布里特

    Rather smart of them,事实上,to allow you to publish this on your site.我现在不得不读一本很可能会被忽略的书。谢谢分享。我认为这一段有潜力成为每个人的动力和现实检查-无论有没有烹饪野心。

  • Tags

    必须是“C”事情;厨师,漫画家,喜剧演员也有着同样的幻想吸引力和同样的必威betway惨淡前景。

    顺便说一句,你必须在美国东部时间9月30日下午5点之前将论文提交给http://bourdainmediumraw.com/尽管等那么久不是个好主意。有一个原因是规则规定他们对丢失的传输不负责。它叫做“最后一分钟过载。”"

  • 尼克(马切斯莫)

    人们总是说我应该当厨师。

    I usually tell them to take a hike.

    我永远无法破解,我知道。我完全可以按照自己的节奏烹饪和学习。

    此外,we don't need any more restaurants in this country (in my opinion).We need a home-cooking revival.

    伟大的职位。

      • Abigail@Sugar Apple公司

        我愿意,尼克。烹饪和写作(以及教家常厨师烹饪)是非常不必威betway同的技能。

        我认为,许多厨师出版的食谱对在家里烹饪的东西了解有限。至少,他们不知道普通的家庭厨师后面没有一个洗碗机(除了可能有18个孩子和数不清的家人)。

        而且,很多厨师的食谱似乎没有很好地缩小家庭食谱的比例。

    • 帕特里克R

      阿门,尼克。我觉得我是一个称职的野心勃勃的家庭厨师,人们喜欢问我什么时候开餐馆来讨好我。我通常不羞于如实回答:我对这件事不感兴趣必威betway。曾经有一段时间我做白日梦,必威betway也许吧,但在我生命中的这一刻(29,已婚的,拥有自己的房子)这已经不再发生了-我完全同意。I'm pretty sure I would be miserable working in a professional kitchen.

  • 精彩的片段,我无法充分回应这一点走出去尽可能地走远和走宽。很久以前,我的一个朋友毕业于烹饪学校,and got a pretty decent gig.但是,厨房里一位多毛的长者告诉他,如果他不去旅行去了解不同文化的人想吃什么,而不是他们想吃什么,以及他们如何调和这些分歧,他当厨师会很没用的。

    我一直觉得很有趣。

  • 托马斯

    我在中情局上学时遇到了托尼。我成了他在这一章中提到的问题的牺牲品:以每月500美元的助学贷款毕业,每小时工作11美元。我立刻搬到了FOH,以后再也没有做过专业的烹饪了。

    I have some friends who are still behind the stove here in NYC.一个朋友去了一个赛季的厄尔布利,另一个去了维加斯的罗布洪。Another works at L2,另一个几乎是丹尼·迈耶餐厅的厨师。我认为他们都是傻瓜。

    Many of my classmates went on to very successful FOH positions as well: Oceana,Frankies,数据库等。这些人,I too consider fools.

    我从事医疗保健工作,充分利用我的接待技巧。我的工作很出色,福利优厚,工资优厚。我的助学贷款一直存在,但现在我能负担得起(然后是一些)。I am developing skills that I can utilize outside of one day opening a restaurant.我的未来是光明的,而且还有更多的选择(甚至更多的是中情局的宣传视频会建议如果我留在酒店业的职业道路上)。

    成功在招待方面是不可扩展的。你只能赚更多的钱,做更多的工作。最重要的是:餐厅是在,不在里面工作。

    • 斯特奇

      傻瓜!傻瓜!傻瓜!!

      听你说。你自己做决定,其他人做出自己的选择。You sound like a fool.

    • 约翰

      感谢你告诉许多读过这个博客的人他们是无关的。如果餐馆只是在你他妈的以为在那里工作的是谁?精英白痴。

    • Jeddrick

      我必须同意,你怎么能在没有人在那里工作的餐馆吃饭??

      这是一条愚蠢的建议。

    • Solution

      你所指的就是懦弱的布尔登。
      生活比安全更重要。
      很少有值得做的事情涉及安全。
      Maybe yer just mad cause you couldn't stick it out.

      不过,我相信你会在医院接受一些世界级的培训。哈哈。

    • Jd

      医疗保健也不适合每个人。我认识许多护士,他们因医院生活的需要而感到压力和沮丧。你的意见很荒谬。

  • 詹姆斯

    刺耳的/但真实的

    你是那种喜欢灼热的人吗?疯狂的步伐,无尽的压力和情节剧,the low pay,可能缺乏福利,不公平和徒劳,身体和大脑的割伤,烧伤,损伤,缺少任何类似正常时间或正常个人生活的东西?是的。但是离34岁还有一个月的路程,还有一个私人厨师?哦,亲爱的哈哈。只要你喜欢你所做的一切,那才是最重要的。干得好,不过我并不迷恋金钱。

  • 滚石滚轮

    一本伟大的书只有一小部分,我真的很喜欢这本书。(I also entered the essay contest mentioned above,玩得很开心!)

  • 鲍勃

    一位老师曾经说过,"You can be job happy or money happy.It's rare that you'll be both.""

    布尔登脸上的一点冷水令人耳目一新。仍然,即使吞食了烹饪/制作/接触/灵魂的比例/元素,然后进入麦基,我对改变职业或误以为自己是厨师没有幻必威betway想。最好是有才华的业余爱好者。热心的业余爱好者更接近目标。

    • Jeddrick

      我同意你的看法。I was fortunate enough to receive a full scholarship to Culinary school.现在想想,必威betwayI realise that I enjoy cooking as a hobby rather than a career because working in the kitchen and putting up with all of the shouting and shit took the LOVE out of cooking for me.所以我也认为自己是一个热情的业余爱好者。我读了安东尼·伯恩所有的必威betway书,不敢得出我现在的结论,但我很高兴我在为时已晚之前就来了。

  • 科里

    这篇文章对我来说非常及时。我是一个平面艺术家,在我成年后的大部分时间里,去年12月被解雇后,我决定试一试烹饪。我逃学了,以失业支票为借口,尝试在不同的餐馆里在城里(芝加哥)转悠。我一开始就有工作要做,and a very respectable place at that.这是我做过的最具挑战性的事情之一,但我非常喜欢它。

    然而,大约6个月后必威betway,事情变得有点酸,他们放弃了主厨(基本上是因为吃了太复杂了”),开始减少食物量,再加上夜班和低工资,我的婚姻开始了,我选择了出去然后回去休息,health insurance and being able to pay my bills on time.

    我不满意我的决定,but i don't think at my age (29) and marital status i could sustain that lifestyle.我希望我开始年轻一点,如果没有别的。我真的,truly loved it.it was the hardest i'd ever worked in my life but i'd also never been so happy at a job.我不喜欢”正常”生活方式,更愿意呆在一个满是听金属和屠杀猪头的恶棍的厨房里。但是,唉,在接下来的几年里,当我和妻子考虑组建一个家庭的时候,每小时挣10-12美元并不太吸引人。

    我仍然认为我需要在厨房里和食物一起工作来保持我的理智。我打算继续在镇上演出,大概一个月一次左右,just to keep that feeling going.就像毒品一样!需要追逐那条烹饪巨龙…

    • Matthew

      嘿,Corey我做了你描述的几乎完全正确的事情,在芝加哥。我们应该找个时间聚在一起喝杯啤酒,谈谈油炸店的贸易办公室工作。必威betway

    • Jd

      这是很多人不理解的心态。厨房生活会让人上瘾。相信我,I've done it for 20 years.我现在很幸运能挣到一笔可观的薪水,免费福利,还有一个很棒的烹饪计划,稀有。But keep staging once in a while,very rewarding.我喜欢黑鸟和公众

  • Valerie

    厨师的做法说服我不要上烹饪学校。Now I live vicariously through books and blogs: I love it,and my feet don't hurt.

    • CHEFIM6

      这里有一些很棒的建议,关于厨房里的打手学校。I visited an unnamed Culinary School in the northeast part of the united states (not CIA) not only do they charge through the nose but the equipment and facilities are circa 1983.教师们仍在使用黑暗时代的技术。最后,它的经验、激情和欲望才是最重要的。不是每个餐厅的厨房都有精神病。

  • Cury的作品

    我是一个正在康复的烹饪学校的学生(去年完成了我的学业)。我写了一篇关于烹饪学校利弊的文章,必威betway被称为“Should I go to culinary school from someone who has been."所以如果有人想从一个上过烹饪学校的人那里得到幕后故事,干得好:http://bit.ly/9crqpn

    无论你决定什么,祝你好运。

  • 宁静的

    很好的建议,因为我跟着它(高中毕业后不久就找了份餐饮工作,想看看我是否想做餐馆的工作——我没有)。我得到了我想要的生活,而不是花数万元在我讨厌的生活上。

  • Liz @ Butter and Onions

    我的朋友和配偶问我是否应该去烹饪学校,我总是说不可能,托尼列举了很多原因。我已经在食品行业工作了,但不是餐馆。我已经一直站在我的脚上,举起重物,做很多重复的动作。5年后,我完了。I do love to cook,但我不想当厨师。

    • 卡利

      我有点困惑。Is Bourdain your boyfriend or his?Either way it could be a rather kinky sort of fun.😉

  • 卡米尔

    我同意这篇文章的绝大多数,but am offended by one phrase:"除非你打算成为一名糕点厨师…"

    这既贬低人又不真实(在上下文中)。我做了7年的糕点厨师(主要在面包店/糕点店)。我从来没有想过肥胖和畸形是可以接受的。In the course of my day,我举起50磅。bags of flour and sugar,20公斤巧克力,还有成堆的平底锅。更不用说搅拌10升一批的糕点奶油和60夸脱的搅拌碗了。所有这些,再加上典型的一天大约需要4英里的步行,必威betway有时上下楼梯。

    不管发生什么事”从来没有和面包师打过架?""

    • 保拉

      阿门!这里的面包师和糕点师,这可不是小菜一碟(哈!)甚至不算早起的时间(这是另一章…)
      It's true,虽然,那even as a baker,我想在接受搬去餐馆之前要20次。所以,全心全意同意AB,我要说热情的家庭厨师应该考虑一千次…

  • Maven

    My son started in the dish pit of a busy restaurant when he was 15 and worked his way up to cooking by the time he was 17.我想知道他是否想在高中毕业后继续学习,但这段经历显然使他不再渴望成为一名厨师。Bourdain is always a great read but I particularly like this because it provides a hearty serving of reality for would be chefs with stars in their eyes.

  • 克里斯

    我喜欢做饭,但很久以前就知道我不是一个生命。早在我真正开始烹饪之前,我就在一家中等规模的餐馆做洗碗工作,这是我很早就学到的一课。

    它确实给了我很大的尊重,所有那些有奉献精神和热爱工作的人,从滚烫的洗碗机烧伤的方式,在跑着去抓脏盘子时,尽量避免滑进炉顶。晚上离开的时候,身上覆盖着烧焦的鱼皮,充满了希望,我的指纹最终会长回来。

  • 苏珊

    优秀阅读,吓人!我上学的时候从来没有想过当一个女服务员,因为从厨房内外看,它看起来像是太多的工作和太多的赘肉。Viewing an open kitchen from the dining room told me all I needed to know 必威betwayabout the stress of cooking at a restaurant,也。但我喜欢在他们面临的挑战下,有人在这项事业中茁壮成长。上帝保佑他们所有人!!

    I'm learning more than I ever imagined possible from industry professionals,像你和其他人一样,就在这里。对一个有兴趣的人来说已经足够了。好奇的外人和家庭厨师,而且大大提高了我的技能。我感谢你们和我们大家分享的一切。

  • 卡亨厨师瑞安

    我是在各种厨房工作的厨师之一,包括酒店,乡村俱乐部,甚至是医院。每个人都有一定程度的尊重,但方式不同。我是不是总是把我所有的牌都放在餐馆四星级厨师的尊重上?不,但我真的很钦佩他们在21天以上的时间里不断磨练,12小时工作日and no insurance.我也上过烹饪学校,所有地方都不一样,但我们是学徒,你一周工作5-6天然后去了school"每周1天。实践证明是成功的。我在餐馆工作了21年!!

    拜托!!
    CCR
    =:~)

  • 搞砸了

    如果经常使用这些术语该死的"搞砸了等。is any literary indication then this is a completely fucked up commentary on the use of the English language.他可以在进厨房前洗手,但他应该用肥皂洗嘴。

    • lq

      哦,heavens,长大了。这不是主日学校。当然,阅读这本书的成年人可以在没有蒸汽的情况下处理它(如果你认为厨房里没有脏话,你从来没有在其中工作过。

      也,the word"他妈的”has a rich and extremely long history in English.在把内裤弄弯之前,先做一点语言研究。

    • 迈克尔·麦卡伦

      如果你不喜欢使用的语言,别他妈的看。从不读托尼的书。他说的是实话。未涂漆的厨房里的人发誓,it is one of the few outlets still available that is legal and harms noone but those of tender sensibilities.如果你不能接受,你不属于。Period.

  • 杰姆斯D柯克

    我是,at 45 (ugh 😉 ) smack in the middle of working for free at a local restaurant,当我读到“中等原始”时。I had befriended the chef/owner and he allowed me to work in his (extremely) small kitchen (for no pay;只吃晚餐)。While it had only been a few months,我不关心工作的物理方面,必威betway但开始关注财务状况,盈利能力等。具有讽刺意味的是,厨师建议我在那里吃饭时(实习前)阅读布尔登的《厨房机密》。正是这本书让我想对工作有一种更亲密的感觉。”“生活”,正如AB所说的那样。

    当我看到中等生料出来的时候,我当然马上就抓住了。And it was this chapter,张贴在这里,that helped me make my decisions 必威betwayabout discontinuing the pursuit.像许多人一样,我早就想上烹饪学校了,了解更多关于食物的信息必威betway,有可能成为一名伟大的厨师。

    现在,然而,我只满足于自己学习(我读了很多与食物有关的书)。马上就要做厨师了,事实上)我在家里做了很多烹饪,通过这一切,我学到了一种更大的欣赏,那就是当我出去吃饭的时候,为我镀上的东西。

    就个人而言,我希望借此感谢那些辛勤工作和牺牲的餐馆员工,并将其与对当地种植和生产的食品的更多关注结合起来。明年的某个时候,我计划开始在全国范围内巡回访问,将深入的文章和视频片段带到我的网站上,以加强当地美食的烹饪和享受。

    我非常热衷于这个概念。必威betway我不知道我对厨房的生活也有过同样的感受。必威betway安东尼·伯恩真的是我要感谢的人。

  • 克里斯

    I worked my way up from dish washing to line cook and worked in a bunch of places over the years.从意大利北部到法国,到排骨屋烧烤,再到旅游海鲜菜单。

    阅读厨房机密,it was _so_spot_ on it actually made me miss the business at times.感觉我又回到厨房了,drinking too much,八月份停电时,在130华氏度的温度下,厨师长把我从油炸锅里推开,一头撞到我的头上。

    42岁的我今天没办法做到这一点。

    中等生料也是一个很好的读物。老实说,与中年人的斗争,家庭和离开商业的现实真的很受欢迎。也许不像厨房机密那样“令人兴奋”,但作为一个后脚本,诚实到家了。

    这些年来,我和很多烹饪学校的人交谈过,这基本上就是本文中概述的内容。我基本上告诉人们先在厨房里烧掉自己一年,然后决定是否要把钱花在学校。

    最有趣的工作场所条件最恶劣。通风不良,狭窄的线,糟糕的用品等。可生存的,comfortable kitchens are just jobs,hospitals,公司自助餐厅等,places someone with a love for cooking would just hate anyway.

    我宁愿讨厌我在空调办公室的工作。

    • 艾米莉

      像你一样,Chris,I worked in kitchens for many years and read KC with nostalgia..我可以证明AB对生活的描述。这就是当时的情况-很热,疯子,吸毒成瘾,比我做过的任何事都有趣。我考虑去上烹饪学校,但拒绝接受低于中情局的学费,而且负担不起。所以在34岁的时候我就离开了。I still miss it but I'm no fool.

  • 朗达

    Tony is truly a great and talented writer.

    "中等生”是他迄今为止我最喜欢的书,with the possible exception of Typhoid Mary which I have yet to get a copy of.

  • 法玛尔

    谢谢。现在我得去拿那本书,读剩下的!!

    我觉得烹饪很有趣,很充实,我真的很享受。但是全职工作,for money,听起来从来没有吸引力。这很像性,that way.

  • 娜塔利·斯特恩

    我把这本书从头到尾读了一遍,当我读到最后一页的时候,我很伤心。我错过了那本书,但我还是错过了。这是一本很棒的书。

    对于有抱负的厨师,你怎么写的章节比这篇好??

  • 贝齐

    Medium Raw is Tony's best writing yet and this piece is a perfect example of why.

    Both Making of a Chef and Soul of a Chef are two of my other top cooking-related reads,我送给许多人的礼物和告诉我烹饪的书籍。很高兴听到有新的问题。

  • 路易斯

    安东尼的话的智慧也适用于餐馆和许多其他领域。

    I recently wrote a letter to my nephew upon his graduating high school and starting his college career saying much of what Tony rants 必威betwayabout but applied to the specific career choices down to working in goverment vs working for private industry.

    我得出结论,他必须首先选择他想过的生活。Marriage and family vs..adventure etc….这是第一次。然后我建议他考虑一下家庭的力量(他的家庭靠……为生),这样他就可以在遇到困难的时候得到所需的支持……然后,直到那时,他才准备好选择自己的职业道路。

    鲁曼教我的是用最好的食材烹饪美味的食物,当我在那里做90%的餐馆时,我买得起的食物在质量上比不上我的食物。freshness and healthines.尽管它们可能会因为糖、脂肪、盐的杀伤力而在味道上胜出。

    经常在外面吃饭会严重影响你的健康和寿命。这样做的人会患上严重的胆固醇和心脏病。你需要学会喜欢健康、新鲜的食物,并且把展示的事情搞砸。

  • 娜塔利·斯特恩

    无名英雄总是在幕后……我最了解的是戏剧——这是因为我女儿最擅长的:当一个演员……当你在任何一个大剧院,无论是百老汇、多伦多还是芝加哥,当你在幕后的时候……前面的美与后面的完全相反……你找不到更多的污垢,更多未加工的未上蜡木材,每个人共用的最肮脏的更衣室和浴室……相信我,约翰·里斯高和内森·莱恩斯,或者大卫·海德·皮尔斯,在窗帘后面没有明星待遇——你知道吗……当他们在工作的时候,他们不想要。

    当我女儿宣布要上表演学校的时候,我整个周末都在呕吐,一直在哭,为什么她不想当厨师呢?在那里她可以有薪水……

    一切都是相对的。

  • 本·奥伦斯坦

    给哈珀·柯林斯的朋友们:我刚读了这段节选,就去订购了这本书。A shorter version might not have convinced me.

  • 山姆

    高中时,大学一年级,我在厨房工作。我喜欢做饭,so I was leaning towards going to culinary school,but also considered going into engineering or computer stuff.奇怪的时间,艰苦的工作,在厨房里咒骂从来没有真正困扰过我,就像每晚都有新的体验一样,最后一天,你几乎可以庆祝一下。和一些工作一样糟糕,我真的很喜欢。

    随着时间的推移,和一个厨师谈论我的未来,必威betway他有点滑稽地看着我,而且很多人都告诉我,如果我去烹饪学校而不是工程学,我就是个白痴。他是对的。

    现在,将近30,我喜欢正常的睡眠模式,有一份相当可靠的工作,有一个相当正常的家庭生活。我还能做饭。事实上,I think my wife married me because I was willing to do all the cooking 🙂

    But really,AB就在这里。我住在另一边,我很高兴。我仍然梦想着开一家餐馆,必威betway以及随之而来的荣耀和骄傲。I can see the look in a chef's eyes on TV when people sample and enjoy his/her work.但生活不适合我。

  • 迈克

    所有的先生布尔登的作品很出色。我做饭,但在我有任何宏伟的幻想之前就出去了。对年轻人和单身人士来说,这是一项很好的工作,但如果你很少或没有自控力,就不要这样做。性毒品和酒精随处可见,甚至能让最有天赋的人跪下。

    顺便说一句,Ruh必威betwaylman先生,你现在有我最喜欢的美食博客……我只希望我们的“兜帽”里有一个CSA。

  • JW公司

    布尔登的信息是正确的,但他对愿意听他的人来说是错误的。如前所述,人们会把他的话当作挑战,不是警告。

    更好的信使是丹尼尔·布洛德。几年前他写了一本书叫《致年轻厨师的信》。它更坚定地说,更具父爱和建设性的语气。布尔登在这里说。我推荐给所有的年轻人,除了接受上述明确的建议。

  • billb

    我从来都不想成为一名专业的厨师(尤其是在读了鲁曼和伯恩的书之后)。必威betway但我还是想做得像个一样!有没有什么地方能为那些只想为朋友和家人举办一个很棒的晚宴的雅皮士提供课程?我周围似乎有一些地方可以让我看专业厨师做一些美味的食物,但我想要亲身体验。

    • 曼托纳特

      你住在哪里??
      在丹佛,有两个地方——库克街和米斯广场——提供手工烹饪课程,他们中的许多人是由当地餐馆的专业厨师带领的。他们提供特定菜系的独立课程(法语,意大利语,等)。技术课程(刀技能,面包制作)以及系列课程。此外,库克街(Cook Street)为那些愿意花大钱的人提供了基于学费的课程。我猜这是布尔登所认为的not worth the money"一种学校,但对于一个业余爱好者来说这可能是件好事。我敢打赌大多数大城市都有类似的项目。

  • brianna hoffner

    谢谢你的摘录-出去后,立即购买了iBook版本阅读后。我真正想知道的是,is when is Ruth Bourdain's book coming out 😉

  • Randy

    我觉得托尼有时喜欢自己的声音,但这是他一次从栅栏上撞到它。我认为迈克尔的书对厨师的生活也给出了一个非常明确的客观观点。我认为这应该是每个思考这种生活方式的人都需要阅读的……这是一种生活方式。对于那些没有成功的人,maybe then can work at the Food Network (sarcasm intended!)

    • 迈克尔·麦卡伦

      阿门,绝对本垒打。托尼刚刚描述了我的生活。我43岁了,一个“91中央情报局研究生”我也有技能。我从学校毕业后做出了糟糕的选择,因为我需要得到报酬,现在。这些选择一直困扰着我,因为我知道我比简历上说的更有天赋。我现在失业了,质疑我的存在,and wondering what happened.不像托尼,我从未吸过可乐或海洛因,我只是抽了很多大麻。我对酒精过敏,否则,我就离生活对我的影响只有12步之遥,不会犯错误,我是个救生员。我上学前在希尔顿工作了5年,so I knew what I was getting into.我比我的许多同学都要高得多,当他们遇到困难时,他们找我寻求帮助和解释。我可以拨动平底锅,闭上眼睛做一个30蛋黄荷兰酱。我对化学和葡萄酒一无所知,或者屠杀,或技巧,学校让我走上了通向这些东西的道路。
      我选择了酒店,乡村俱乐部,高尔夫度假生活,它的好处和舒适性,不是去纽约,生活在下水道里,极度贫困。比我选择的要好。我从来没有去过欧洲,never worked in a top flight kitchen,最终,我在连锁餐馆里大量生产我讨厌的糟糕食物,憎恨我存在的每一分钟。现在,我不能工作。I have a litany of health problems,没有保险,no paycheck,任何一个经营着任何一家体面餐馆的厨师在看我的简历时都会看到中情局,and where I ended up,然后说……谢谢,我们会打电话给你。我们当天提前用现金打电话来,今天还是一样。If you can afford it,是啊,他们会带你去的。一些厨师会对你坦诚的告诉你,如果你喜欢孩子的想法,这不是你一生所不想的,family,与亲人共度的假期。You'll never see them,即使是在我自己的肮脏地方工作。人们总是问我,上学值得吗?我不能用“是”或“否”来回答他们。这是我生命中令人惊奇的两年,比我想象的更难也更容易。当你离开的时候你所做的选择,与众不同。两条路在黄树林中分岔,如果你愿意的话。我希望我的生命,我可以重来一遍。I wouldn't have the family that I have now,我妻子和女儿。但对我来说,我做出的牺牲,血液,汗水和泪水沿着这条路流到我现在的位置?绝对不是。不要去上学,除非你已经准备好投入30年的生命去承受痛苦,痛苦和幻灭,因为世界上很少有托马斯·凯勒和费伦·阿德里亚的作品。You are likely not one of them.我不是。

  • Elizabeth

    I grew up in a multi-generational family restaurant business and know first hand how complicated the business is.我儿子23岁,passionate,超级健美,即将为烹饪学校负债。必威betway我确实把文章寄给了他操他的头”一点。

    有一件事是肯定的,食品工业有许多不同类型的工作。这是一条路。

    我侄女要去利沃尼亚的学校上学,MI and you both know how much that school rocks.从丹·胡格里尔到布莱恩·波辛,教她一些东西。所有费用将由卡拉马祖承诺”.现在是岩石。

    安东尼和麦克继续按我们的按钮!好极了!永远是你的真理!喜欢它。

  • Ken Albala

    我不想这么说,但我可以用他所说的大部分内容来代替任何人寻求高等教育的故事。巨大的成本,little payback,长时间在战壕里。毒品和性以及严重的性变态。如果不是常春藤,这是你的兼职辅导员。相信我,我可以写一个更可怕的学术机密,揭示更多的死亡和破坏,使用F字,也更加华丽。有出版商在听吗??

    • 路易斯

      确切地。我完全同意你的看法。年轻人早期需要做的事情是决定他们想要过什么样的生活,他们拥有什么样的才能和支持系统,并尽最大努力。
      但是,成功并没有任何保证。

      • TedJ

        我生活在两个世界,我同意你的看法。厨房的残酷诚实是,具有讽刺意味的是,真正平等而另一个充满了那些拼命寻求权力的人,几乎总是在平等和真理的伪装下。

        在所有的酒鬼中,失败者,以前和现在的缺点,the neglected,demoralized,我在食品界工作过的人都搞砸了,房子的前面和后面,没有什么能接近学术界的更高级的恶习。

    • 曼托纳特

      我在早期也有选择,我选择离开专业厨房。我对我在餐馆的工作有着美好的回忆,但我不想让他们回来。但是,如你所说,当时我的生活会涉及非法物质,糟糕的选择,即使没有餐馆的工作,也会有零工。现在不同了,我可能不是我职业中的托马斯·凯勒(更接近于伯恩声称的老黑客)。but I don't have physical health problems,我跟不上年轻的同龄人,我有医疗保险和退休储蓄,我很清楚我的工资会继续上涨,即使谦虚。如果我这个年纪还在做饭,我可能没有这些东西,但我可能有一个坏背,a dead-end job,一旦我年纪太大,不能在这个行业服务,我就有可能靠一张小小的社会保障支票过活。当然,还有其他行业的前景相似(比如,职业体育,音乐,etc.) where you can toil away,be talented,几乎什么都不做,除了回忆,再也没有什么可以展示的了,但对于大多数上大学从事职业的人来说,this really isn't the case.

  • 莎伦

    太棒了。在我20多岁的时候,我按照布尔丹的建议做了,在精神错乱的一天之后,我离开了,再也不想在餐馆工作了。多年来,我一直在想我是否错过了。现在有很多原因,包括伯恩指出的,我知道我没有。Being a home cook for people I love is bliss — chaos,heat and stress are not.一个朋友告诉我,"为你,烹饪是一种祈祷。”我以前从来没有这样想过,我很感激你一直和现在都在厨房里,为身体和灵魂提供营养,而不是做家务。我的朋友和家人宁愿在家里吃饭,也不愿意在附近的任何餐馆吃饭,事实是,必威betway我也是。作为一名厨师,魅力的一面与音乐和电影业一直以来的吸引力是一样的。会有人渴望成为明星,但对那些不以名人为目标的人来说,好处是众所周知的,尊敬的厨师们自茱莉亚·希尔德第一堂电视课以来就一直支持:掌握良好的技术,获取优质的食材,并渴望自信地探索不同于我们成长过程中的烹饪传统。

    • 路易斯

      我不怀疑你对你的家人爱你的食物的评论是真的,因为这一天必威betway很长。但对我来说,寻找食物带来健康和幸福的旅程是寻找不同的东西。
      我可以做一个充满健康和肿胀的美味派,我家人会说这是垃圾……永远不会甜、肥、甜。
      新鲜的,健康的和本地生长的……他们可以给……你知道的。
      我可以把烤猪肩上的肉弄脏,用小火焖着,放在烤肉机下烤脆,然后拿出一些值得吃的东西,但是……家里没有人会称赞我的。
      尽管我宁愿是第一个离开的人,但我还是甘愿成为最后一个离开的人。我的观点是,有一个正确的烹饪和吃的方法,有一个错误的方法,归根结底是在厨房听到猫。
      不过,我并没有完全筋疲力尽,因为很多人都喜欢我做鱼、比萨饼和其他东西的方式……尽管我还没有让所有人都上飞机。

  • Mo_PETE

    很有趣,谢谢。我们能叫人进去清理他所有的语法和东西吗?我一直被“分心”whether or not"and the"每小时12美元”以及上百万个“规划”在这段摘录中。仍然,我非常喜欢。

  • 费利沙野生

    我很高兴你发了这个。

    我认为安东尼很好地陈述了他的情况,在烹饪艺术工作是疯狂的。我肯定超过了32岁的马克。我正努力不喝这种凉饮料。

    我也在寻找一个我可以进入的,并且仍然被认为是正常的细分市场。怀疑正常情况是否真的适用。

    感谢分享,,

    Chef Felisha Wild

  • MJ哈巴格

    真的!我的第一份工作是在1970年为一家连锁餐馆做饭。那时我就知道商业厨房对我来说不是个好地方。那是一个残酷的6个月……我大学毕业后的职业生涯走上了技术专家的道路。

    安东尼有一种不可思议的能力直截了当地直截了当地直截了当地说出来,而且通常具有独特的智慧。It can be brutal truth or sarcastic wit.一个人可以依靠自己的能力与热爱自己智慧的观众分享自己的观点。我永远也吃不下他的菜,也不会去远东,但是他的作品和电视节目会让我度过这个夜晚。

  • MJ哈巴格

    必威betway鲁尔曼允许另一位厨师使用他的博客,这真是太棒了。I live on the West Coast for 30+ years & always used fresh local ingredients.因为许多罪恶,我最终回到了中央,哦,我成长的地方。当我开始尝试用新鲜的本地食材烹饪时,大多数人看着我说啊,只是西海岸的事”.谢谢您,迈克尔,展示烹饪和生产优质产品的所有方法。如果我能找到一些新鲜的阿拉斯加红对虾,哦,大比目鱼和鲑鱼。By fresh,我的意思是仍然在船上颤抖!!

  • 咸咸的

    就在我想AB已经走到黑暗的一面时,他钉了一个。Been chefing for over 35 years.I liked the part 必威betwayabout the Country clubbers and hotel chefs being looked down upon by the"阿尔法动物.它是如此真实。

  • 克莱人

    作为一个快乐的消费者和厨房里永远快乐的人,这件事连同鲁尔曼和布尔登的图书馆一起提高了我对伟大烹饪的欣赏水平,还有一个酒吧。必威betway谢谢迈克尔!!

  • 芭芭拉酒神派

    我很喜欢厨房机密,最喜欢买读布尔登的书。为了好玩。喜欢我的烹饪。

    我做饭已经很长时间了(我比你大,迈克尔,十几岁的时候开始在厨房帮忙),我喜欢娱乐和喂养别人。我经常听到;你应该是厨师或者开一家餐饮公司。是啊,正确的。

    没有那些书,without this article,我说过,“你一定是在开玩笑。”我数不清。谢谢你的验证,我以后会把这些浪漫主义者送去读这篇文章。

  • I worked as a line cook through college and loved it.这是一项艰巨的工作。I made some of my best friends in my entire life.我努力工作到索特,我们是一个非常紧张的夜班。

    我很高兴我不用再做了。

  • 韦恩

    我认为很好,值得称赞的是。B讲了一些可能不受外面做梦者欢迎的真理。它可能会冲破一些雄心壮志,或使人停顿,但应该被认为是一个伟大的服务,任何人正在考虑一个正式的烹饪教育。

  • 玛丽

    我一直在想烹饪学校在我的脑后,但是长期工作的前景,日复一日地站在我的脚上,没有病假,把我的脚放在地上。我更喜欢吃的,也很欣赏那些做生意的人,而不是精疲力竭,最终变得精疲力竭和贫穷。我已经很难维持生计了,我的学位需要做一份工作!!

    A friend's girlfriend just started culinary school this month.当我朋友吹嘘我的舌头时,我咬了我的舌头……我不会压扁任何人的梦想,必威betway尤其是当我几乎不认识女朋友的时候,但我真的很想知道她为什么这么做。当然她喜欢吃东西,但如果你想在家里学习烹饪,那么当有更便宜的资源时,这似乎是一笔巨大的债务。我对她在这个行业的潜力表示怀必威betway疑;她有一个小小的残疾,很难自己爬上一小段楼梯。在厨房里跑了几个小时似乎,好,不太可能。我希望她的成功,但希望不会是个错误。

  • 查克·肖

    我买了托尼的书,并把它存起来准备11月去夏威夷旅行。在那之前,我可能会分解阅读。至于做生意,幸运的是,我15岁的时候在我父亲位于克利夫兰的餐馆里学到了70年代必威betway中期餐馆生意的不景气。长时间,一看到你就会把你弄瞎的白痴。此外,如果你不知道自己在做什么,那是个又热又危险的地方。不,谢谢。二十年前,我在旧金山完成了一个当地的烹饪项目,我喜欢告诉人们我学到了一件事——不要去餐馆做生意。

  • 克里斯

    虽然我非常喜欢烹饪,我从事音乐事业。你知道你只需要替换”厨师“用“工程师“CIA和IAR或SAE在这篇文章中,你几乎有一个简单的音频行业。

  • 托尼·斯帕诺利(又名:切尔库克)

    我上烹饪学校时39岁。我一直想专业烹饪,但是,我父亲和祖父都说服我放弃了。我祖父是个厨师,我妈妈和爸爸分别是服务员和酒保。几乎我所有的表亲,叔叔们,姨妈是各种各样的厨师。所以,when I lost my first career,因为我的生意对化学物质过敏,我可以做出改变,我做到了。
    I made myself a promise that,I would,毕业于院长名单(我做过),或者,拥有我自己的餐馆,或者在五年内当厨师经营我自己的厨房,否则我会找到别的事情做。我知道我有时间因素。四年后,我经营着自己的厨房。
    快进15年…………我后悔这么做吗?No.我喜欢烹饪。但是,more to the point,我喜欢在网上工作的气氛。我是不是跟以前一样快?No.但是,我仍然可以跟上我的男孩和女孩的步伐,做这件事还是很有趣的。
    当人们认为,because you reach a certain age you are no longer useful in a given career.你和你感觉的一样年轻。除了重大的健康问题,我想,一个人在一个职位上毫无用处的任何假定年龄都可以持续很久。

  • 朗达

    这些评论太棒了,但托尼忘了包括快乐的一面of this vocational choice.

    …就像当一个年轻的厨师——比如说,马可·皮埃尔·怀特16岁时没有接受过正式的烹饪教育就进了厨房,然后成为了有史以来最年轻的厨师,被授予了3个米其林星级。

    He then turns around,意识到他从未有过私生活,cannot read,因为他没有私人时间,所以没有驾照,三次婚姻都搞砸了。

    All of this was accomplished without drugs and alcohol!!

    然后,1999年,他归还了他生命中的米其林之星。

    来吧,托尼!你的迪斯尼快乐故事在哪里?你这个黑杂种。

    Cautionary tales aside,作为厨师,我很自豪每天早上醒来喂人。Maybe not as much for the next few days after the excerpt from Tony's book but proud,尽管如此。

    • 卡利

      你应该感到骄傲!!!Feeding people is serious business.把事情做好并不容易,要么and doing it wrong can (and sometimes does) kill people.But there are certain nights,特别的夜晚,当你一切都好的时候。可能只有一百分之一晚上,但那“high of perfect service"让一切都值得。

  • 金伯

    AB型正极,大写”做得好丰富的风味和他独特的成分使他的阅读成为一种享受。很好地使用盐。这些感人至深的故事和现实的启示应该会激发人们的反应,并激发人们选择是否走美食之路。请记住,在职业道路上的过程和斗争中可以产生某种奇妙的东西,并且在那里获得的成就会导致成功的顶峰,比如安东尼:)
    顺便说一句,谢谢厨师们,厨师,所有参与餐饮服务的人,当我经历了好与坏,我很感激你的努力,service,以及你提供的美味佳肴!!

  • Solution

    我可以告诉你这是真的100%
    不过,如果你不得不选一个,那就去一家好餐馆当学徒,然后一起逃学吧。

  • 休伯特

    你说厨房是最后的精英统治,但你提到的与烹饪无关的事情,但也会妨碍想当厨师的人。That's not meritocracy.最后一个真正的精英制度是软件。我们不管你是10岁还是50岁,如果你是90磅或300磅。直的,同性恋,犹豫不决indeterminate,保守的,自由主义者,我们不在乎。如果你能用正确的方式编码,你进来了。(当然,"右“depends on your industry,游戏行业的人不会喜欢企业环境,反之亦然。)

    • 罗斯

      在家里工作七年,从洗碗机到utility"(这意味着干每一件脏活的人如果他不是白痴,学会了如何做准备工作)已经备份了我在布尔登读过的所有书的90%——并且明确地告诉我,我不想为了一个职业而这样做。

      现在,为了尊重休伯特,上面,还有销售。销售不在乎,要么。你可以编码,you can cook,你可以卖,也可以不卖。

      • craigkite

        销售(委托)是真正的精英制度。你搞砸了狗,却什么也赚不到。你做得很好,你的收入当场增加,你不必等别人认出它。

  • 艺术

    好啊,至少可以说,这有点令人失望。Not because Tony's not correct (I'm sure),但因为我一直在考虑改变职业,and thought cooking might be the direction I'd go.I guess not.

  • 杰森

    With all due respect to Mr.Bourdain,如果我听他的建议,我现在不会跟着我的梦想走。
    当我22岁的时候,我开始在厨房工作。我爱上了生活方式,我知道这就是我想做的。当时,Johnson & Wales had a campus in my hometown of Charleston,SC.我有机会去,但像个傻瓜,我听取了别人对我最好的看法,我的家人,和我的财务未来。所以我错过了那个机会,从那以后我就后悔了。

    现在,我36岁,我有一个家庭。I'm also a diabetic.在厨房里,我能跟得上比我大一半的人,我将在春天毕业,接近我班的最高水平。我不参加他的任何活动”“3大流派”,我知道我可能永远不会在他的任何一个部门工作。”伟大的“厨房。我也不在乎。我,我妻子在我身边,很高兴放弃了一份安全的工作,薪水丰厚,退休账户,以及经济崩溃时的综合效益。我们放弃了,因为我是绝对的,惊心动魄,他妈的很惨。我讨厌我的生活,我讨厌我的工作。当我的公司取消我的工作时,我们利用了一个可以送我去学校追求梦想的计划。如果我不需要学生贷款来支付生活费,比如房租,我毕业后就不用欠债了。
    如果我的学校我的年龄,或者我的健康状况不太好。Bourdain.它们足够让我实现一个多年前我以为已经失去的梦想。
    也许不是试图劝阻人们,先生。布尔登应该利用他的位置来建立他们。
    但是,当然,根据这段摘录,我说得还不够好。

    • 艺术

      What school did you attend,如果你不介意我问的话。我看过印第安纳波利斯地区的一对夫妇。

      • 杰森

        目前在南卡罗来纳州的一所科技学校参加烹饪课程。
        明确地,格林维尔技术学院的卡罗莱纳烹饪学院。
        顺便说一下,我的两个导师毕业于中情局,1来自约翰逊和威尔士。(他也在那里教书。)
        I'm not sure if links are appropriate here,但在婚礼上很容易找到。

  • 基姆坟墓

    我没有上烹饪学校,因为我意识到我不想日复一日地做同样的东西。即使在最高端,人们想要”“菜”尝起来和他们第一次吃的一模一样。作为一名职业厨师,这是你的工作,别在意季节的变化无常,源,or the night before.我只是对做那个肛门不感兴趣。我非常希望明天的饭菜尝起来和今天的不一样。我希望今天从地里拔出来的蔬菜和明天我要拔出来的蔬菜不同。Good god!如果你注意的话,苹果的一边味道不同于另一边。

    • 路易斯

      哦…瞎扯!,就这样,金姆……我可以毫无保留地开始欣赏冷冻的新鲜有机食品……aaaaaa hhhhhhhhhh!!!!我真不配!!
      新鲜干净的冷冻脆蔬菜,一瘸一拐……工厂化的垃圾……我想我能做的太多了……之后,所有的赌注都取消了。
      你们觉得转基因鲑鱼怎么样?必威betway我希望迈克尔·乌尔曼在某个时候介入这个问题……它们对我来说确实很好看…

  • T

    Thank you for posting this!I've been mulling for days,周,几个月来,我是必威betway否应该放弃我所拥有的,去上烹饪学校。不是说我想在餐厅的厨房工作(我已经知道我不会坚持一天,即使我这样做了,我可能也不会喜欢它)。but because I want to learn everything I can in a disciplined,充分的时间,专业人士提供真实反馈的密集环境。我想吸收知识。

    Everyone that I've talked to so far has been nothing but supportive of the idea,但它们都不在业务范围内,因此这是一些非常令人耳目一新的见解,并为你年轻的时候就去做!"热情。(It's also good to know that at 27,我不再年轻了。不管怎样,在厨房里是不会的!)

    唯一的事情是,我担心这是我永远不会后悔的事情(你知道这句话是怎么说的,后悔你没有做的事情比你做的事情更多)。必威betway

    我已经找到了一些方法,可以让烹饪成为我生活中一个更正常、更有趣的部分,而不用冒风险,承诺和潜在的心碎的梦想粉碎。当战斗在我的脑海中肆虐的时候,他们现在看起来像是很好的选择。

  • 你开玩笑吧。这是我很长一段时间以来听过的最大的问题。布尔登的最新一本书是另一个论坛,让他对自己的吸毒和“狂野”生活方式保持哲学态度,必威betway同时浪漫化和谴责它,使他看起来既坏又聪明。在学校的问题上……优秀的厨师就像任何其他在他或她的职业中寻求伟大的人一样。这是一个漫长的过程,硬的,无论你选择什么样的生活,不管你是丹尼尔·布洛德还是欧内斯特·海明威。任何方面的学校教育都是而且永远都是个人(和昂贵)的决定;what you gain from it and how you implement it is entirely up to you.我已经当了近十年的厨师了,我也知道,对于谁在厨房里兴旺发达,谁没有明确的指导。I've dealt with old,年轻,fat,薄的,学生,非学生,丰富的,poor,吸毒成瘾,冷静点……没关系。听安东尼·伯恩丹的“说实话”就好像他是什叶派的桂冠诗人一样,既可悲又可耻。别听这个人说。做你想成为的人。记住,他得到了很多钱来维持这个角色。

    • 贝克尔熊

      感谢您指出皇帝没有衣服。并不是每个人都想成为厨师而上烹饪学校,任何形式的教育都有很多生活上的好处,远远超出了人们所掌握的技能。
      食品设计师乡村俱乐部或私人或私人厨师都是有效的职业道路,没有什么不同于饮食和旅游电视的个性。先生。布尔登的经历是一个人的经历,不一定是你的经历。

      • 路易斯

        对的,但是,请赞扬他所取得的成就,尽管他概括了这类话题,并且必须这样做。

        福克斯小心,这就是你所理解的。决定你成功与他人成功的因素组合是多样的、流动的。当然,正如每个人所指出的,这类事情适用于每一个努力领域。

        最后,你他妈的可以退休了,仍然在烹饪学校享受你自己保持活跃的头脑和踢阿尔茨海默基因在屁股上的另一个十年。也许是自愿为慈善事业或其他事业做饭……

    • 杰克

      You have to do a lot of sifting to get to the root of his message.不幸的是,人们往往会因为他所写的东西而爱上他。他直截了当地不建议别人选择自己的生活,即使他说话的方式很容易被误解。他对接受高质量教育是绝对正确的,必威betway充分利用它,and then following it up by working in the absolute best kitchens that will take you.早些时候有人发帖说,世界上只有这么多托马斯·凯勒。原因是,人们太害怕脱离自己的方式,实际上努力达到这一水平的成功。

  • 流鼻涕的狗

    虽然我是AB的忠实粉丝,我不同意他在这里的评论。也许这只是东海岸和西方的区别,但是旧金山的人们已经在地板上出汗了,而不是试图创造一份食物简历。我们已经建立了一种饮食文化,可以很好地烹饪-酒店-小货车门-或-M星级或在我们的家庭。In fact a few people are finding 'boutique' food as a new way to make a little money and gain notoriety on the street and food blogs.认为高层不尊重他人的想法是荒谬的。文明需要更多的人来做简单的烹饪,而不是更多地回到传统的工作中去,担心食物竞争和炫耀。必威betway也许是因为上了电视,生活在曼哈顿,AB对美食的魅力感到有点厌倦,也对厨师的特殊之处——酒店——苹果蜜蜂或El Bulli感到厌倦。

    我觉得这一开场白既消极又侮辱人。A dead end rather than an opening to a new American food culture.

    还是爱他!🙂 Controversial but should bring us all back to the point – the state of American Food.

    变得真实,无论食物来自何处,都要诚实并欣赏当地制作的食物。

  • 鲁思阿莱格里亚

    所有这些都是真实的,适用于任何职业选择——要么你有激情和强烈的激情,要么你没有,不管是办公室工作,公园护林员或是在房子后面地狱!!

    我在这里“退休”在墨西哥城做了40年的生意,从格林威治村(Greenwich Village/Soho)到新泽西州普林斯顿(Princeton NJ),再回到Soho,然后来到这里。两次提到纽约时间从纽约杂志到新泽西生活,詹姆斯面包屋招待会/第一个主厨的午夜派对……

    And from having"没有生命作为一些“正常”人们会说,我回首过去,发现自己怀旧地对我生活过的一些事情咆哮。
    有了诺曼·梅勒和吉米·布雷斯林作为客人,玛雅·安杰洛问我要张桌子,唐纳德·萨瑟兰的菜做了些改动,having Julia Child sign a cloth napkin when I forgot my book becuse I'd been working with Didier Rosada all night,我很喜欢和一个年轻的疯狂的俄罗斯厨师一起工作,因为他知道自己在做什么,我劝阻的年轻的、同样充满激情的学徒不要留下来,还有那些聆听、旅行、学习并拥有自己位置的人……

    Now what do I do?我告诉我的朋友我只喜欢吃……我也可以去尽可能多的好餐馆,因为我知道我不必这么做!!

  • 安迪

    安东尼的天才很大一部分在于他的能力。他说的话我们都会想,但很少有勇气大声说出来。曾任烹饪艺术学校讲师,我经常觉得我的许多学生在这个行业里永远不会超过一年。I would try to dissuade them and talk 必威betwayabout some of the points Anthony mentions,但有时人们学习的唯一方法就是犯下代价高昂的错误。
    他对应届毕业生的忠告几乎和我对应届毕业生的忠告一模一样。一些人听从了建议,他们的职业道路也相应地发展起来了。
    安东尼是个了不起的作家,我迫不及待地想读他的最新作品。
    Thanks for sharing this chapter.

  • 阿兰

    我非常欣赏伯恩大厨对他在全国烹饪学校的经验和反馈的坦率,必威betway我觉得他没有提到学徒制的选择,这是一个很大的错误。

    我有一点背景:我是70年代末来到一个食品荒芜的美国的欧洲厨师之一。I was a young and ambitious pastry chef and although I never became as famous as another Roger Verge alumni,Daniel Boulud我对自己在食品行业的职业生涯并不必威betway感到苦恼,就像我在这些帖子中看到的一些人一样。我们都必须处理我们的选择和决定,以及生活在你的生活中上下向你扔去的东西。我叫Alain Braux,我是一名经认证的行政糕点厨师,a Certified Master Baker and have a degree in Holistic Nutrition and am Macrobiotic counselor.If you have time to waste,随便用谷歌搜索我的名字,看看会发生什么。

    我是在罗杰·韦奇这样的房子里训练的,雅克·马克西姆,加斯顿·勒诺特以及布鲁塞尔的维塔默尔。当我告诉厨师,马克·德巴耶(当时最年轻的糕点师傅)说我在纽约接受了一份工作,他欺骗了我,在接下来的20年里拒绝和我说话。He told me at the time that I was going to waste my talent and in a way,他是对的。

    虽然我当时在一些最好的餐馆做行政糕点厨师,我在餐馆工作的时间从来没有像年轻的糕点厨师那样长到足以让自己名声大噪。那时甚至连食品网络都不存在。当时,欧洲厨师们才刚刚开始在美国烹饪界留下自己的印记。别管糕点厨师了必威betway。That came only a few years later… too late for me.那时我已经结婚了,有了一个孩子和一个家庭要养活。不再是这些疯狂的时光,没有假期和假期就没有福利。

    After working in New York,休斯顿(勒诺特)Austin,TX,萨拉索塔,FL我和妻子开了一家叫阿曼丁的法国面包店和咖啡馆。当时奥斯汀唯一一家这样正宗的法国商店。经过10年的辛勤工作和无数的挫折(主要是由不合格的帮助所造成的)。我放弃了我的生意。这是一个艰难的决定,但我没有选择。Who said a good chef makes a good businessman??

    在我的职业生涯中,有一件事一直让我恼火,那就是这个国家烹饪学校的不当影响。这是一项巨大的业务,而且利润很高。我知道,I used to work for one.They seem to have a lock on"培训“the up and coming new generation of chefs.What they don't tell you is that there are millions of pour souls out there straddled with huge student loan they cannot afford to pay back on the $8.00 to $10.00 an hour they earn when they come out.在学校的时候,他们被骗了,当他们出来的时候,他们会赚很多钱。我的脚!(对不起,我的法语没有托尼的丰富多彩)。这不仅是一个大谎言,而且是一种利用穷人(字面上的)吸盘的恶心的方式,他们相信他们在食物通道上看到的一切。Every time a mom would approach me and told me her son/daughter wanted to go to culinary school I would ask her to send them to me before they made their decision.

    我要告诉他们的是”don't go waste your time and your money in this place.You'd be better off finding a good and reputable chef and sign an apprenticeship contract with him/her for 2-3 years.你要了解厨房里的真实生活是什么,并且在做的时候得到报酬。真了不起!你带着真正的厨房经验出来了,如果你和厨师相处得很好,a good recommendation.从那时起,你可以在不必偿还巨额贷款的情况下挣到真正的钱,也可以决定通过为更有知识的厨师工作来进一步提高你的厨房教育水平。

    One of two things would happen: they could find out really fast how hard this work is and quit right away or love it and found a new career with their eyes wide open.当你必须偿还巨额贷款时,你会根据钱做出错误的选择。你将接受任何一份报酬丰厚的工作,因为你必须支付账单和贷款。通常组合不好。就个人而言,在尼斯通过学徒考试后,France,我决定继续我的糕点教育,并开始寻找声誉良好的厨师,在接下来的10年里几乎什么也学不到。但我不在乎。我热爱我的工作,我学到了很多,我当时不需要赚很多钱。

    在烹饪或烘焙的现实世界中,当所有人都被教导如何做一件事时,人们怎么能期望学习到如何富有成效呢?因为有那么多事情要做,所以我们要继续前进。相信我,我知道有两个原因:当我有自己的生意的时候,许多申请人来到我的门前为我工作。他们被告知会赚这个或那个数额的钱。Bull!任何一个称职的老板或厨师都非常清楚,绝大多数烹饪专业的学生都一文不值。我也知道,因为我是这些学校中的一个糕点/烘焙教练(当时需要找份工作),而且我尽我所知努力教我的学生,我只有6个月的时间来为现实的生产环境做准备。我从来没有骗过他们,也没有强迫他们。有些人辞职了,他们中的一些人成为了专业人士,我为他们感到骄傲,但他们仍然必须偿还贷款。

    What I believe needs to be done in this country is what has existed in Europe for centuries,一个体面的学徒计划,得到厨师的支持,厨师愿意教那些没有钱在浪费的烹饪学校花钱的渴望的孩子。没有钱并不意味着你没有天赋或渴望学习,你很可能会更努力地工作,因为你知道贫穷是多么的艰难,你想要的成功甚至比那些父母为学校买单却不那么在乎的孩子还要多。还需要做的是从这些烹饪学校的CEO贪婪的手中窥探烹饪/糕点教育。他们控制了这一行业,但在地方或州一级没有足够的工作来鼓励学徒。When a group of pastry chefs within the American Culinary Federation tried to create such program they were shut down by the head honchos of the ACF,他是这个国家最大的烹饪学校的校长。我知道,因为我是这些厨师中的一员。我真的为所有这些孩子感到遗憾,他们本可以,但却没有机会学习我们美丽和有创意的贸易。

    在我失去生意之后,我完全筋疲力尽,不想和食品生产有任何关系。所以我做了一段时间的零工,开始研究营养。我相信营养是这个国家食品业的未来之一。我们厨师没有接受过营养方面的培训,这就是为什么这个国家正因营养不良而慢慢自残的原因。不是那种在非洲和印度杀死饥饿儿童的人,the kind that kills Western people by stuffing them with the WRONG kind of food: Fats,糖,高碳水化合物等等。

    我现在很幸运能在奥斯汀的一家小型连锁另类药店找到一份厨师和营养师的工作(见我的网站)。TX.Since I have started working there I have been more and more involved with the health aspect of food and how it can help people with food allergies to feel better and healthier.我已经写了一本关于如何用法国美食降低胆固醇的书,帮助人们在没有有毒药物的帮助下降低胆固醇。我将自己出必威betway版我的第二本书《生活中的麸质和奶制品,不含法国美食》,帮助麸质和奶制品过敏症患者以及自闭症儿童。

    我希望我的几句话能开始健康地讨论这个国家一个严肃的学徒计划的优点,以及把食物作为我们生活中的一个治疗元素的重要性,不仅仅是为了拍我们的脸。

    Sincerely,阿兰

    • 派克

      Hate to say it,Alain但显然你错过了AB的位置。他之所以没有提到学徒制,是因为他没有为未来的厨师提供各种教育选择,he's addressing the question of whether a person who is considering a career as a chef should go to a culinary school.

  • 塞里克斯

    All you have to do if you can't cut it as a chef is open up a food truck nowadays and put some fancy logos on it with catchy internet memes as your brand or slogan.

  • Jamie

    I read this when the book came out and I have the same reaction now as then: you can apply this to every and any career.当然,对于初出茅庐的厨师来说,这里有着惊人的好和残酷诚实的建议,但它同样适用于我自己的职业领域(科学)。

    好建议就是好建议。

  • 耶罗恩

    安东尼·伯恩丹的书和电视节目非常有趣,发人深省,鼓舞人心。他很擅长不胡说八道,诚实的意见。他有一种特别幽默的玩世不恭(或者是吗?) that only few people master well or even understand.独特而罕见的个性。非常人性化。非常吸引人。

    在我看来,他代表了这种生活方式(美食学)的黑暗浪漫主义,我觉得这很有诱惑力和启发性。我对士兵或警察的钦佩和尊重是一样的。加上世界各地丰富的饮食文化。

    我对一个为社会弱势群体或任何对食物充满热情的人提供世界的行业深表敬意,living hard lives because that's all they can/know/want to do,能生产出这么方便的东西,satisfying,美妙,有时甚至是我们一生的体验:消费者,美食家,那些势利的食物…

    我认为自己和我的职业(软件)有相似之处,但与其他许多人也有相似之处,但没有什么比吃一顿丰盛的饭更令人满意的了(好吧,也许准备一个)。

    食物有一些特别的东西。这就是生活,食物给我们生命…
    美好的生活(和好人一起吃一顿美餐)。艰苦的生活(对于生产,有时)。美好的生活(对于每个有幸定期享用美食的人而言)。这就是它对我如此特殊的原因。

    如果我年轻的时候没有,我会也可以去餐饮服务/美食店。”“浪费”我的生活

  • 耶罗恩

    … slaving away in software / similar unhealthy habits that are associated with The Life.

    我想我应该算自己幸运,但有时我真的觉得我错过了真正的电话。

    小伙子!!

引用通告/Pingback

  1. 安东尼:那你想当厨师吗??
  2. 想当厨师吗?休米的观点
  3. 尼古拉斯·罗伯茨/博客
  4. 所以你想成为伯恩·鲁克斯在线烹饪学校博客的厨师
  5. 社区大学焦点厨师建议:不要去烹饪学校
  6. 无面粉苹果煎饼(SCD&GFCF)Z杯茶
  7. The BAMTOR Principle – Bridget Magnus Shows the World as Seen from 4'11""
  8. 链接9/24/10«johnsenclan
  9. 自然恐惧«后退
  10. 三件美味的食品
  11. CSA«卡罗莱纳烹饪
  12. 用Whineaux做菜?“博客档案”?在破旧的小厨房里吃美食–食谱评论