盐水咸牛肉,图片由唐娜

与圣约翰的方法。水稻的天,我有一个胸盐水星期五,及时给我妻子做她喜欢的咸牛肉。我意识到我从来没有写过博客。每个做饭的人都应该吃自己的牛肉。这就像给必威betway鸡调味一样容易。当你自己做腌渍香料(上面的盐水照片,配方如下),你真的可以增加风味。

任何削减牛肉都可以”咸”谷物(玉米最初是一个通用术语,源于同一根的核和粒;康宁牛肉腌制牛肉粒盐,麦基,477页,感谢帕特里克的纠正意见)。但最好的削减是更强硬的,较便宜的肉块,如牛腩。唯一不常见的成分是亚硝酸钠,粉红色的盐,,这里有邮寄的。如果你有任何商店,使自己的培根,火腿,或者熏香肠,它们可能有一些在手。这就是牛肉深红色的原因,也给了它独特的味道。我认为这很重要,但从安全的角度来说,这是不必要的。

我知道这有点晚了你的圣。帕特里克的天,但它是如此美味值得做任何时间。

下面的食谱腌制的工艺,吸烟和养护

Home-Cured咸牛肉

1 - 1/2杯粗盐*
½杯糖
粉色4茶匙盐(亚硝酸钠),可选择的
3瓣大蒜,剁碎
4大勺腌制香料
15磅牛胸肉
1胡萝卜,剥皮并粗切
1中洋葱,削皮并切成两半
1芹菜茎,粗切。

放在足够大的罐子里盛牛腩,结合与粗盐1加仑的水,糖,亚硝酸钠(如果使用)大蒜和2汤匙腌制香料。煨汤,搅拌直到盐和糖溶解。从高温中取出,冷却至室温,然后冷藏至冷藏。

把牛腩放在盐水里,用一块板称重,以保持其浸入水中;盖子。冷藏5天。

从盐水中取出牛胸肉并彻底冲洗。在一个锅就足够容纳它。满水后,加入剩余的酸洗香料,胡萝卜,洋葱和芹菜。在高温下煮沸,把热量降到最低并盖上盖子。用文火炖至牛腩叉嫩,必威betway大约3小时,如果需要添加水胸肉。

保暖,直到准备好服务。肉可以冷藏好几天在烹饪液体。在液体中重新加热或冷冻。切成薄片,放在三明治上,或者加上蔬菜,在烹饪液中炖至嫩。

*注意盐必威betway盐的水平在这里不是非常重要,因为它基本上是煮熟的,过量的盐会进入烹饪液。如果你觉得用天平(大约10%的盐水)更好,你可以在这里称出12盎司。或者你可以简单地用你需要覆盖的水量(每加仑6.4盎司)制作5%的盐水。当你烹饪它时,将烹饪液调到你想要的程度。另一个选择是用箔纸包裹牛腩,然后在225度的烤箱中烹饪,直到牛腩变软。但只有当你用了5%的盐水时才这样做。

产量:8至10份。

酸洗香料

黑色2汤匙花椒
2汤匙芥菜籽
2汤匙香菜种子
2大勺红辣椒片
2汤匙甜胡椒浆果
1汤匙磨碎的肉豆蔻
2小肉桂棒,压碎或碎裂
2到4月桂叶,崩溃了
2汤匙整个丁香
1大勺姜粉。

将花椒,芥末和香菜种子放在一个小的干锅里。放入中火搅拌至香,小心不要烧;手边放盖,以防种子流行。在研钵和研杵中或用刀的一侧在切菜板上敲碎胡椒粒和种子。

结合其他香料,混合。储存在密封塑料或玻璃容器中。

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五十六对“的精彩回应咸牛肉:如何治疗自己的””

  • 斯蒂芬妮·曼利

    我已经做过几次了。我不吃粉红的盐,只需最后一块肉,看起来正常多咸牛肉的强烈的红色。我从penzeys.com买了香料花来做我的咸牛肉,结果很好。我也用手工制作的混合物做的。这取决于区域的国家生活,如何经常咸牛肉。对我来说最难的部分是找到足够大的容器,但我照顾,去一家餐馆供应的地方和购买他们的存储容器。
    自制的咸牛肉远远优于商业牛肉,从自己的厨房更强烈的味道,和它是如此值得花时间这样做。

      • 南希Singleton Hachisu

        好吧,这主意太疯狂了。我喜欢它。我儿子一直缠着我给我的鸡盐水而不是加盐。我总是告诉他这是一个很多麻烦。也许不是,是吗?一切都在进行中。谢谢。

      • 南希Singleton Hachisu

        我想圣。帕特里克节就要到了。嘿,这是明天,在日本(更好的弄到一些绿色穿,恐怕我捏?吗?吗?…没人)。

        当我读到Elise的帖子时,我意识到我从未做过(或吃过)咸牛肉,但是一直思考这个问题我应该做这些最近几年。必威betway在我心中,我能看到茱莉亚孩子的食谱,我想我错过了Charcuterie。我必须停止略读。

        看起来像我最好清理我的冰箱抽屉,为一些盐水。我甚至有粉红色的盐闲逛时,我准备让干肉香肠。猜猜看,我还没有准备好。现在我只需要找出减少胸肉是在日本。谢谢。

  • 戴伦

    我以前做了这个结果是惊人的。。。但是为什么停在这里?把那东西变成熏牛肉!!

  • 帕特里克

    “词源学的修正”咸牛肉”…

    术语“玉米”在英语中使用的同义词”粮食”在没有人见过美国本土植物之前,我们现在称之为玉米。就像我们现在通常所说的粒盐,”我们的祖先认为“盐的玉米。所以“咸牛肉”真的只是意味着”咸牛肉。””

    当英语世界终于““发现”新世界的玉米,他们使用了恰当的描述性名称。”玉米”描述一个植物围绕很多个人谷物。当然,随着时间的推移,新世界的植物变得如此普遍,以至于它使这个词的所有其他用途几乎被遗忘。

    圣帕特里克快乐!!
    欧里瑞
    fooddemocracy.blogspot.com网站

  • 今晚我们会有我们的晚餐(咸牛肉和卷心菜);星期三我开始治疗。由于时间限制,今晚我昨晚做了炖,最美妙的香气充满了房子。我保留几磅熏牛肉咸牛肉的。等不及了!!

    • 卡利

      粉盐并不难找。任何携带罐头食品的地方(梅森罐子,戒指和盖子,可能会有。我当地的沃尔玛有。

  • 大卫Dombroski

    我从不喜欢用体积来衡量盐的含量。它因品牌而异。盐的量是多少?按重量计算,盐水吗?吗?

  • 戴维达迪肯

    我上星期刚做的,在你的香料上使用一种变体,昨天做了晚餐。盐水不仅非常容易,而且烹饪也非常容易。我从来都不喜欢煮沸的晚餐,但一切都是满载的味道。每个人都应该这样做。

  • 娜塔莉Sztern

    祝福你…随着逾越节的开始,你已经给了两个不可思议的食谱准备。我必须说咸牛肉,是的不熏肉我们montrealers而闻名,我通常买的冷冻肉制品是普通牛胸肉的1/2倍,通常只能在肉的犹太区或犹太屠夫那里找到。奇怪的是,法裔加拿大人似乎不喜欢它……然后继续煮……而不是今年……(腌牛胸肉的传统必须从欧洲的某个地方散发出来?)

  • 托尼T

    我有两个胸用盐水浸泡,一个咸牛肉和一个用于熏牛肉。我等不及了。

    用盐水浸泡的容器,我最近看到Ziploc现在有2.5加仑的袋子。我购买这些袋子,发现它们足够大了5磅胸+盐水。另外,我可以更容易地把它们放在冰箱里。

  • 咪咪

    谢谢你分享这个。我想到了自制的胸肉,我吃了鲁本必威betway三明治和德国来说在纪念圣年初土豆沙拉。星期六是帕迪日。

  • 一直想试试这个……我不能告诉你是什么阻止我。可能会选择跳过硝酸盐,但是我喜欢你选择的比例的酸洗香料!!

  • 苏珊

    我用可以买菠菜的咸牛肉轮在好市多(很久以前),但没有见过任何地方。它和其他腌牛肉一样,又嫩又香,我真的很喜欢大一点的三明治片。你认为我可以吃一眼圆烤肉吗?或者你建议我做什么?我要用盐水浸泡时间延长或皮尔斯厚肉吗?任何建议吗?我从来没有尝试过加工肉类食品。

  • 凯利爬山。谢

    为了更加真实,你应该尝尝爱尔兰风味牛肉——它是咸牛肉的前身。它是由干摩擦的胸肉治疗7天- vs。盐水。它不会是圣诞节或圣。帕迪没有它!!

  • 彼得杜雷比托

    这对伦敦烤肉有用吗?我妻子买下了一些销售几周前我不是太满意烧烤。坚韧而耐嚼。这是一个很好的解决方案,我的冰箱里还有一个吗?吗?

    • 马特里斯林

      的话题,虽然旁边可能确实太瘦这种咸牛肉方法,但是当准备侧翼肉(伦敦烤肉)时,在烹饪前要确保牛排的每一面都有刻痕。分两次到创建一个菱形图案。这有助于打破一些肌肉。一份由菜籽油和蚝油等份组成的腌料,很多新鲜的大蒜和胡椒粉使这块牛肉很好吃。煮到中等大小,然后在谷粒上切成薄片,我想你会更高兴的!!

  • 宝石

    我们,同样,星期五把我们的牛腩放在盐水里。我们已经制作了一个版本,从厨师插图人,但这将是我们的第一个食谱从Charcuterie。

    我们总是让自己的咸牛肉和有人在圣巴特里克节;今年我们房子/狗保姆过去run-thru之前我们去度假。他很兴奋想咸牛肉。当然我们也会有卷心菜、用欧芹奶油沙司烤新土豆和欧防风。面包布丁甜点。

  • 杰夫

    我有两个问题。如果你用牛胸肉的肚脐切口,它会变得更整齐、更湿润吗?或者增加的脂肪会太多吗?也,除了花更长的时间,如果你把它弄干(只是在上面撒上盐的比例和你在书中用培根的比例一样),有什么区别呢?我知道纽约的很多犹太熟食店都在干腌牛肉和熏牛肉,而不是用盐水腌制。

    • 迈克尔·格林伯格

      我倾向于使用整个胸,脂肪。它可能有点多,但是你可以修剪英寸厚的部分。

      我从来没有尝试过干燥固化,但我可以说,在盐水中多放几天不会对事情产生不利影响。

  • 伊丽莎白

    我记得你提到唐娜的食品摄影站会搬到他们自己的地方,但我错过了在哪里找到它们的细节。她在整理新页面的同时,是否在断断续续地发表文章?或者我已经错过了一些?photo-notes期待阅读更多的她!!

  • vytauras

    迈克尔,第一次发帖……热爱你的博客和书籍!在你的书或博客里,你从来没有提到过盐的治疗……比如摩顿速效疗法或糖的治疗……我通常用必威betway盐来做煎饼,培根,去年底,咸牛肉。你对这些……有经验吗?吗?
    最终产品与硝石有任何不同,粉红盐……还是准备好用固化盐?吗?你的意见?吗?好吗?谢谢!!

  • 必威betway

    伊丽莎白,唐娜的新博客的地址是http://必威betwayruhlmanphotography.wordpress.com/

    我将开始的照片页面的链接。

    维图拉斯据我所知,莫顿的疗法是亚硝酸钠和其他物质的混合物,糖和调味料。我喜欢我自己的东西!所以你应该有更好的口味。硝石,硝酸钾,在美国已经不再使用了。最好是坚持亚硝酸钠和干腌香肠硝酸钠,可从butcher-packer.com获得DQ固化盐。

    • vytauras

      谢谢,建议。我一定要试试亚硝酸钠和金刚石晶体洁食盐。我更喜欢在莫顿的。我的食物里有难吃的盐,食盐…和莫顿温柔快速治愈”后确实让一些味道。我做了意大利烟肉使用莫顿快速温柔的治疗,从你的书不含其他调味料,盐,0.5%的亚硝酸钠和0.5%的硝酸钠,也包括丙二醇…(不管是什么…),莫顿糖固化也含有一些葡萄糖。

  • 马修·B

    为什么硝石不用的不多?我在当地的药房里找到它,用起来效果很好。这是一个健康问题,还是不一致的产品硝酸钠的可能吗?吗?

  • 曼托纳特

    对于担心使用亚硝酸钠的人来说:只要你不必威betway吃很多商店买来的腌肉,使用亚硝酸钠全心全意在家不会是一个大问题。研究表明,亚硝酸钠形式致癌化合物主要是煮肉时温度很高。低温炖或吸烟可能不是一个问题。也,致癌物质形成的氧化亚硝酸钠的组合与其他化学反应引起的消化。如果你担心,只是需要一段时间与你的圣维生素C和E。帕特里克节盛宴。我不是一个科学家,但我在网上玩。

    • 必威betway

      这将是美味,但如果你炖干。服务与脂肪的酱汁或类似的卷心菜炒炖的熏肉脂肪或服务有很多液体(如果你炖)。

  • jfwells

    另一个不错的除了标准CB&C配方是删除咸牛肉大约半小时前完成和流行在425度的烤箱烘焙30分钟的波旁威士忌和红糖釉(我认为爱尔兰威士忌也行)。必威betway我的食谱是:

    1 c。红糖
    1/2 c。波旁威士忌
    1/2 c。苹果汁
    3 Tbs。芥末

    虽然有点薄。下次我做我将液体下降一些。

  • 彼得杜雷比托

    把熏肉放必威betway在伦敦烤肉架上,然后坐在米里皮的床上炖(慢得像325个德格力香肠,炖3个小时),怎么样?加酒和酒?我暴露了培根或液体覆盖吗?吗?

  • 南希B

    迈克尔,,

    如果我添加更多的大蒜会得到同样的令人难以置信的品尝犹太咸牛肉他们有在芝加哥和纽约熟食店吗?是什么让他们如此多汁?是死的!所有我的生活(因为搬到西海岸)我一直在寻找类似,但无济于事。想想就开始流口水了!必威betway!

    注:你的熏牛肉食谱棒极了。

  • 迈克

    我使用一个科比今年briskett(不超过一个好的briskett)它是难以置信的。今年还烤了一只羚羊,这是狩猎季节留下的。这为好三明治而言。

  • 瑞安

    对冰箱空间受限者的方法说明/建议:
    我自己一直在康宁牛肉了几年,因为我没有架子冰箱空间一锅足够容纳5天的胸,我必须想出一个选择。我用的是杂货店里的一个大塑料烘烤袋。必威体育apo我把牛放在第一,然后用盐水,把所有的空气都吹出来,确保肉完全浸在水里,然后再系上拉链。然后,我把袋子放在一次性铝合金半个酒店锅里,以收集少量但不可避免的泄漏。这样可以将垂直空间的需求减少到4到5英寸左右,这样我就可以把它放在一个较低的frig货架上了。必威betway有趣,我从来没有用过那种袋子来烤…

  • 乍得

    任何想法多久之后这将保持冰箱里的盐水(烹饪之前)?我对于一个政党,盐腌8磅的应该是上周六,推迟,所以星期天我要做这个。周一我带出来的盐水,我想知道如果我需要冻结它。

    再见,昨晚我煮了半磅来确保它是有价值的服务我的客人,非常棒!!

  • pekmez

    我们使用配方在熟食店卤水牛肉的舌头,让舌头deli-style切片,这是令人难以置信的!我喜欢一个好的炖鲜牛腩,所以我不愿意牺牲一个罕见的牛腩来做咸牛肉——但我一直想得到低于每磅1美元的舌头……所以就放进盐水里吧!!

  • 约书亚

    我在一所高中教烹饪艺术技术水平和我们上周盐腌一柜子的胸。我们打开一个学生跑2月和4月之间的咖啡馆休息,我不能开始告诉你的赞美我们收到我们提供的老年人。60岁以上的顾客都说我们的咸牛肉和卷心菜很棒,几个甚至说这是他们有史以来最好的。如果我能让一个60到70岁的缅因州人这么说,我真的认为我做了正确的事情。

  • 衣橱

    人生活在一个世界的一部分,我唯一看到的咸牛肉罐头。谢谢您。我一直想让这本书。这就意味着交易结束了:(-)

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